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油炸奶浆菌 发布时间:2017-10-13 来自:1 阅读:78次
奶浆菌,怎么吃啊?用急冻,也怕损了菌鲜,只好用油炸脱水,隔三岔五的变着法儿吃它了。其实,奶浆菌油炸后,蘸点淮盐或椒盐,泯着小酒,也是个不错的选择呢。

主料

奶浆菌     3000克

辅料

油     适量            淮盐    适量

步骤

1.这是部分奶浆菌,挑选做油炸时,尽量挑大小一致,菌儿整体完美的,在油炸后,才能保证成品完美。

2.将奶浆菌反复冲洗几次,用厨房剪剪除菌柄根部,然后沥干水分,静置1~2小时,风干备用。

3.将炒锅洗刷干净,倒入1000克花生油,大火烧至油温6分热(约130~140度),此时用木筷试油温,在筷插入油处,有拉丝状,大小似芝麻般汽泡出现的油温。

4.下步骤2已经风干好的奶浆菌,并轻轻搅动。从图中所见,因菌儿刚下锅时含水量高的缘故,锅中的油在水分的乳化作用略显得有点混浊,冒出的气泡也较大而浓密。

5.随着菌儿慢慢脱水,油色渐渐变清,气泡变得稀而大个。

6.菌儿脱水越充分,冒出的气泡就越少,菌儿颜色开始缓慢变深。

7.因菌儿大小不均,所以个体小比大的菌儿会先脱水上色,此时要将先脱水的小菌儿用筷夹起放入漏筛中沥干油,这样才得到颜色、脱水均匀的菌儿。注意在整个油炸过程中要控制好火候保持油温恒定。

8.出锅装碟,沾上味盐食用。多余部分可以用保鲜袋包装密封好,放在冰箱冷藏备用。


油炸菌儿用于再做其它菜式时,可炸得脱水少一些,软身一点,直接食用时,略炸干身一点,这样咀嚼时,会香口些。
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