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“四大菌王”之一,牛肝菌的食补功效和做法 发布时间:2018-05-11 来自:1 阅读:40次
牛肝菌牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,是野生而可以食用的菇菌类,大部分品种均可食用。主要有红、白、黄、黑、美味牛肝菌等。

说起云南脑中立马就想起当地独特的食材,各式各样的山珍菌类。牛肝菌作为其中的佼佼者,自然不能错过。牛肝菌顾名思义,因肉质肥厚,极似牛肝而得名,是名贵稀有的野生食用菌,为“四大菌王”之一。


产地:

云南省从一九七三年起出口牛肝菌,销往西欧,极受欢迎,供不应求。




牛肝菌分类:主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。


营养价值:牛肝菌味道鲜美,清香可口,营养丰富,深受广大群众喜爱。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。


食疗作用:牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外,还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。


牛肝菌不仅营养丰富,最重要的是烹调后口味异常鲜美,是吃惯肉类之外的别样美味,是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒,则成菜口感舒畅,味道鲜美,用之煲汤,则菌香溢四座,香郁爽滑,使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。

食材档案

名称:牛肝菌

分类:红、白、黄、黑、美味牛肝菌

性味:微甘;性温

功能主治:消食和中;祛风寒;舒筋络。主食少腹胀;腰腿疼痛;手足麻木

分布区域:中国河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏等。

牛肝菌牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。牛肝菌生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。


牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外,还有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

1.增强免疫力

牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效;

2.抗菌抗癌

牛肝菌其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%,同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我国远销欧美的著名食用菌。

3.补血益气

中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。


牛肝菌的处理方法

牛肝菌清理时尽量少沾水,先用小刀子把牛肝菌根部的泥土去掉,然后再用蘸了水的干布擦拭,也可以把牛肝菌的蘑菇头在水里快速转动后立刻擦干。


牛肝菌的做法

牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。著名的菜式有干椒牛肝菌、果椒牛肝菌,本身即鲜香无比,加入少许的配料即可。

牛肝菌菜谱

美味牛肝菌

材料:鲜牛肝菌300克、青椒、红椒、香菜末;

调料:酱油10克、白胡椒粉少许;

做法:

1.牛肝菌切片;

2.油锅放油,放牛肝菌炸一下捞出;

3.锅里少油放入切好的青红椒丁、美极鲜、炸好的牛肝菌、一起翻炒,最后放香菜末和胡椒粉即可。


干烧牛肝菌

主料:牛肝菌

辅料:芹菜、红椒、葱花、老抽、糟辣椒蒜蓉

做法:

1、青辣椒也切片,

2、牛肝菌把菌洗净切片,

3、锅中放猪油,爆香蒜蓉,下菌片青椒,炒两三分钟下盐调味。


牛肝菌冬笋炖母鸡

材料:母鸡、冬笋、牛肝菌、料酒、盐、姜、葱

做法:

1.准备好一只母鸡;

2.准备好冬笋,牛肝菌;

3.冬笋去壳,洗净切片待用;

4.牛肝菌用清水泡发好,洗净待用;

5.母鸡去杂质,洗净,放入开水焯5分钟;

6.取高压锅,放入母鸡,加八分满清水,放入姜,葱,料酒,大火煮开,小火20分钟,关火;

7.取砂锅,把高压锅里的鸡与汤汁全部放入.小火炖至母鸡肉酥;

8.放入冬笋;

9.放入牛肝菌,中火煮开,小火20分钟;

10.撇去鸡油,放些盐;

11.撒些葱花即可。

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