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羊肚菌炖排骨的做法 发布时间:2016-01-25 来自:1 阅读:1020次

健康功效

羊肚菌:和胃、消食积、化痰

排骨:补肾、益气、润燥


用料

羊肚菌    排骨  冰糖   姜  蒜  葱白  老抽  生抽  蚝油



1.将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用

羊肚菌炖排骨1


2.原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃

羊肚菌炖排骨2


3.然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤

羊肚菌炖排骨3


4.排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀

羊肚菌炖排骨4


5.倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟

羊肚菌炖排骨5


6.炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅

羊肚菌炖排骨6


小贴士

1、羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤,菌体反复清洗干净,处理好后可以先拿一小块咀嚼,如果没有清洗干净会很快发现;

2、羊肚菌本身味美,所以炖肉无需添加其他增香的卤料,比如八角等;

3、最后汤汁收的不要太干,让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

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