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野生菌做法
野生菌烧鸡的做法 发布时间:2017-10-09 来自:1 阅读:91次
用料
主料             鸡腿              2只                                             干蘑菇        150克
辅料             柿子椒           3个                                             小米椒        适量

调料             色拉油           适量                                           食盐           3勺                               

                     冰糖            5个                                                          味精           1勺                                                

                      葱              适量                                               姜             适量                

                     蒜              适量                                                八角            2个

                   料酒           适量                                                 生抽          1勺 

                  老抽            适量                                                 香菜          适量

野生菌烧鸡的做法
材料图:
1.野山菌用清水淘洗一遍,再用温水泡发半小时以上
2.将鸡腿清洗干净,剁成骨牌大小的小块。取一个大盆,剁好的鸡肉块放入其中,加入一勺盐、一勺生抽、两勺料酒、葱丝、姜丝、蒜片适量,搅拌均匀让鸡肉提前码上味,大概腌制30分钟
3.做锅热油,趁油还没有热的时候,丢4、5粒冰糖进去,一边搅动糖粒,一边观察火候。要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为浓褐色。OK!把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒。让每一块鸡肉都均匀粘上糖色
4.将泡发好的干菌连同泡菌子的水一并倒入,不够的话,再倒点儿开水进去,差不多没过鸡肉多半指,两勺盐、两粒八角,用锅铲搅拌均匀,改小火,加盖炖个20—30分钟
5.期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味。待汤汁收的差不多时,将青椒倒入,翻炒几下,利用锅里的热气炒至断生即可
6.一勺味精,翻炒一下,香菜切段,垫在碗底,将鸡肉盛出,点缀几颗小米辣,上桌





烹饪技巧
1、野生干菌食用前,最好提前泡发,不然不容易煮烂。泡发菌子的水千万不要随便倒掉哦!和鸡肉同烧,味道更佳浓郁醇厚。
2、野山菌的营养价值很高:野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中还含有高分子多糖可以显着提高人体免疫系统的功能。
菜品特色
菌子的鲜醇和鸡肉的香味完全融合在了一起,天生的绝配啊!素闻下香格里拉的野山菌很有名,各种野枞菌、百灵茹、茶树茹、猴头茹、五星茹、鸡腿茹、岩耳、紫云耳……等等,用来和鸡肉或者排骨同煲,满屋飘香~~
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