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野生菌做法
猴头菇这样炒,味道比宫保鸡丁还好,软嫩多汁,一点也不柴! 发布时间:2018-04-20 来自:1 阅读:65次
在菇类当中,猴头菇的珍贵程度仅次于灵芝,口感接近鸡肉味,但没有鸡胸脯肉那种干柴的口感,反而软嫩多汁。一般烹饪选用新鲜猴头菇,先汆烫去酸味、挤干、腌渍,然后油炸,再配不同的酱汁或蔬菜,美味无比。


不过,猴头菇虽然美味,但前期不好处理,不能煮太久,否则会像吃棉花一样没口感,又需靠其他食材提味,烹调方式颇费功夫。因为这样可以减少它的生苦味,引出猴头菇特有的迷人香气。今天大叔下厨房教你做好吃的素版宫保鸡丁,为什么这么叫,你看看就知道了!

猴头菇 1个、小胡萝卜 2个、尖椒 1个、生花生米 1把、糖、老陈醋、酱油、辣椒面、盐、淀粉、面粉、香油适量

1、首先把所有食材洗净后,将猴头菇掰成小块,其他切成小丁;然后把花生米加一点点油,小火炒熟、放凉备用;接着把猴头菇用水淖一下,轻轻挤一下水份;


2、根据菇的量加2/3的面粉, 1/3的淀粉,以全部包裹上为准,抓匀备用即可;锅内放油,将裹好面粉的菇入锅煎成金黄色,倒出备用;


3、煎菇的同时,将糖、老陈醋、酱油、盐、淀粉、香油用一个碗调成汁;先将胡萝卜入锅小火煎熟,倒入辣椒面;将煎好的菇和青椒一起入锅,翻炒几下;


4、最后倒入调好的芡汁,翻几下出锅,就可以上桌啦!


猴头菇这道菜,看起来是不是特别想宫保鸡丁,味道也一样,真是素版的,不信自己可以试试!


大叔小提示
1、不喜欢吃辣,可以不放辣椒面和青椒,炒猴头菇的时候,千万不要过火;

2、猴头菇炸制金黄就可以,调味料按需求来,不要多放。
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