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松茸铁板烧+香草味浓郁的葡萄酒 发布时间:2018-03-05 来自:1 阅读:130次
松茸在《舌尖3》中的出现,再次令人垂涎欲滴。松茸、松露、羊肚菌之类的菌菇,都比较珍贵,配的酒好是锦上添花,配不好那就是暴殄天物了!

松茸铁板烧+香草味浓郁的葡萄酒


西方人迷恋松露,东方人熟悉松茸

松茸和松露一样,都属于美味又健康的菌菇类,对于生长环境同样十分严苛。

通常,它们生长在藏区高海拔的寒凉山林中,夏末秋初,要等一场山雨,这些松林中的美味才会在清晨悄悄冒出头来。因为产量稀少,风味卓绝,松茸的价格便一路高涨。


新鲜的松茸有一种独特的香气,风味十分浓郁,只要稍稍一煎,就是一餐盛宴,口感脆韧适口,还带着东方木质的异香。不过,松茸对保鲜的要求极高,不出三日风味便会消失殆尽,要想在大城市吃上一顿新鲜松茸,真的要不惜血本了。

松茸做汤或者铁板烧,配香草味道比较浓郁的葡萄酒都可以,比如波尔多左岸的酒。

如果你想凸显松茸的珍贵性,配的酒也要上档次,拉菲、奥比昂都不错,便宜的四级庄拉图嘉利也很好,当然,一些梅多克产区优质的中级庄也是绝配。

松茸的味道比较浓,所以酒的香气也需要较浓,而非果香味,偏重植物香型的比较合适。

可能有些酒粉会问,葡萄酒中为何突出的香气不是葡萄的味道?而是诸如香草、巧克力、烟熏、烘培,或其他水果的味道?

这就要看橡木桶的作用了。


只有经过橡木桶浸渍的葡萄酒才能催生出这些奇异迷人的香气,仿佛罗密欧与朱丽叶的缠绵爱情一般,也只有时间才能消磨掉彼此的爱恨情仇。

而富含香草味的葡萄酒,一般来说,采用法国橡木桶陈年,香草味会较明显,焦糖或奶油味也更多,口感趋于圆润细腻优雅……而采用美国橡木桶陈年的葡萄酒其烘烤类香气更浓郁,如烤橡木味等,口感偏强劲大方,脂粉气息浓郁。


这里需要注意的是,果香味与松茸不配,您配的酒需要里面有菌菇、矿物质的味道。如果是铁板烧的松茸,配旧世界的霞多丽最好,最好是进了橡木桶的酒,您千万不要选择加州的霞多丽,脂粉气息太浓,会掩盖了菌菇的鲜味。

很多专家也研究为松茸做的汤配酒,可我始终觉得,汤就应该斋喝,一碗汤的满足,加上酒就是累赘。
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