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野生菌做法
别辜负菌菇季,简单学几招给肉都不换! 发布时间:2018-06-12 来自:1 阅读:20次
云南的蘑菇现在已经铺天盖地上市了,正是尝鲜的好时候。蘑菇鲜美又营养,但孩子们不爱吃怎么办?那些听起来好像很高端的蘑菇买来怎么吃才不负美味?这些问题,听食与家一一道来。

尝鲜野生菌

有些妈妈很想选择野生菌来尝鲜,让孩子能够从餐桌上见识季节特有的馈赠也是难得的体会,但是苦于对野生菌子不够了解,烹饪无从下手。我们推荐这三种烹饪简单,具有代表性的菌子,从它们开始试试看吧。

松茸

推荐原因:正当季,此时性价比最佳。

松茸是无法人工种植的菌类,野生的松茸价值随季节不同而浮动,但在8月是大量采收期,也是全年价格最低的时候,想给孩子尝鲜要趁现在喔。松茸经过烹调,有种独特的杏仁香。

生长在松树脚下的松茸,全靠人工采收。和市面上的养殖松茸" target="_blank">姬松茸不是一种,新鲜松茸" target="_blank">姬松茸价格在十几元左右,它的菌伞长,菇身较为细长,购买时注意区别,

人工养殖的松茸" target="_blank">姬松茸

松茸是少数经过干燥法就会损失香味的菇类,但可以通过真空冷冻的手法保鲜,如果在非采收季也想吃,可以购买冷冻装,解冻后炖汤也非常鲜美。当然,在8月,我们可以选择新鲜的松茸,只用煎或烤,就能尝到鲜美的原味。

松茸松茸的原味,用油煎一下全都出来了。洗净,切片,锅里刷一点油,煎到松茸变软就可以了。熟了之后给孩子吃可以切小一点。

鸡枞

推荐理由:野生菌之王,含有人体所需的8种氨基酸。口感似肉,鲜美非常。

鸡枞菌一般与白蚁窝伴生,吸取白蚁分泌的微生物而活,采收不易,数量也很稀少。每年几乎会在固定的位置生长,形态似鸡窝,故而得名鸡枞。

与白蚁窝共生的鸡枞菌

松茸不同的是,鸡枞菌不能冷藏或冷冻,低于6度就会冻伤。新鲜的鸡枞非常难得,一旦菇伞打开很快就会腐败,所以必须马上吃。可以进行油浸处理,让鲜味浸透到油里,享受一个月的鲜美,比如油鸡枞。

油鸡枞。将洗净的鸡枞菌撕成小块晾干,和八角花椒一起小火油炸后浸入油里保存,只取油来拌面条都很非常鲜香。

牛肝菌

推荐理由:药食同源,清热良品。口感独特,顺滑如肝。

肥厚的牛肝菌有多达数十个品类,可食用的种类当中白、黄、黑三种牛肝菌最为安全。白牛肝菌在欧洲非常受欢迎,它也是世界四大菌王之一。

“受伤了反而更贵?!”见手青是牛肝菌的一种,数量稀少,可与黑松露相提并论,其实它是一类具有显色反应特征,一般受伤变为靛蓝色牛肝菌的统称。

林间的见手青

牛肝菌属于干燥之后,酵素反应完全,香味会更加浓郁的菌类。但在8月,我们主要品尝的是它顺滑中带有脆嫩的口感,非常像肝尖,给孩子熬汤,被汤汁滋润过的牛肝菌,鲜味与口感都极佳。

牛肝菌鸡汤。将土鸡切块焯水,加入葱姜各一块,然后放入洗净切片的牛肝菌,加入没过食材的开水,大火烧开,小火煲40分钟左右,喝时加盐调味即可。

娃不爱吃?换个做法试试!

说完了8月不忍错过的鲜美野生菌,普通市面上常见的菌菇,其实也不是家家都会给孩子做。下面我们来看看这三种常见菌菇,如何才能让它的营养吸收更好,孩子更爱吃。

金针菇

攻克难题:营养好,但难嚼难消化。

金针菇有益智菇的美名,它含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

但是它的几丁质(动物性膳食纤维)含量也很高,于是就有了“see you tomorrow”的段子。少量几丁质其实可以帮助肠道蠕动,帮助消化。

我们在给孩子做的时候,就需要将它切碎,做成饺子,包子是个好选择。如果要改善咬不断的口感,还可以采用酥炸的手法。

金针菇猪肉饺子:将100g猪肉和70g剁碎的金针菇,加上5g六月鲜酱油,3g盐,少许葱花和姜末,2ml料酒混合成馅,包饺子即可。

酥炸金针菇:金针菇洗净,打散鸡蛋加入淀粉调成可以流动的面糊,裹在金针菇上,用油炸到外表金黄。沥干多余的油,撒上盐。炸过的金针菇酥脆好嚼。

杏鲍菇

攻克难题:肉质肥厚但不易进味,食之无味,孩子嫌弃。

杏鲍菇的灰分含量丰富,可参与机体代谢调节,维持人体体液平衡,对于维持正常的生长发育、免疫调节有重要作用。

杏鲍菇水分含量较其他蘑菇少,肉质肥厚,不容易进味,当表面挂住的调味尝完之后,有的孩子会嫌弃的把它吐出来。

在炒制的时候,添加一勺高汤进去稍稍煮一下杏鲍菇,让它添味道。或是改刀,然后用烧汁的做法让味道浸透进去。

素炒杏鲍菇:杏鲍菇切丝,锅中放油爆香葱末后,下入杏鲍菇和胡萝卜丝,略炒后加入一勺高汤,炖煮至软,然后加入青椒丝,加2g盐调味即可。

烧汁杏鲍菇:杏鲍菇的肉质肥厚,可以切片后划出花刀,然后用15ml六月鲜酱油,10ml芝麻油,5g白糖调好汁。锅里放油,先将杏鲍菇煎熟,然后倒入调味汁,收干汁就可以了。

香菇

攻克难点:香味过于浓郁。

香菇当中含有非常丰富的矿物质,尤其是锌含量,每100g含有0.66毫克的锌元素。

香菇的香味得益于游离氨基酸和鸟苷单磷酸(GMP),在细胞受损时香菇中的酵素会产生大量香味分子,所以干燥后的香菇,香味更浓郁。而新鲜香菇中的芳香物质主要集中在菌伞上,故而未开伞的香菇味道更轻。

了解了这个之后,我们在给孩子烹饪时可以选择新鲜未开伞的香菇,在处理方面可以采用化整为零做打卤面、披萨。

打卤面:回顾戳这里:夏日的一碗打卤面,最是念念不忘的“妈妈的味道”!

香菇披萨:准备好披萨饼底,然后把香菇和小青菜切成丁,炒熟除去多余水分。然后在饼底上涂抹番茄酱,撒上香菇丁和青菜丁,切开的小番茄,可以再撒一点马苏里拉奶酪碎。预热烤箱180度,烤制20分钟就可以了。

快乐的小餐桌

餐桌不仅是补充营养的地方,也是和孩子一起“找乐子”和“学知识”的地方。

教娃储存蘑菇。菌菇其实是一种真菌,在阴凉潮湿的环境里生长,比如树底下。在保存蘑菇的时候,妈妈可以和孩子一起将蘑菇裹上厨房纸巾吸收水分,避免腐坏,放入冰箱,在4-6度的环境下,蘑菇可以更好的储存。当然还是一次避免买太多,尽快吃完为妙。

在家可以种蘑菇。蘑菇是“化腐朽为神奇”的蔬菜,它生长在木屑、稻草、棉籽皮或是腐烂的木材上上,所以购买配制好的菌种包,每天喷水保持湿润,很快就能收获一朵朵小蘑菇喔。

带着孩子采蘑菇。前面说过了,千万不要带着孩子去野外采摘蘑菇食用,蘑菇的种类非常多,不是颜色鲜艳的才有毒。想过把采蘑菇的瘾,我们可以去种植大棚,挎着篮子采摘可以吃的安全蘑菇,回家美美吃一顿吧。
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