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野生菌做法
一只松茸的N种吃法--大云南野生菌 发布时间:2017-09-06 来自:1 阅读:153次
炎炎夏日,酷暑难耐,咱们中国居然还有一块儿风水宝地叫云南~在昆明度过了五个夏天,除了每天凉快的可以,太凉快的时候晚上睡觉还要盖棉被之外,最让我欲罢不能的就是漫山遍野的野生菌啊!蒸煮烤涮炒炸,怎么吃都好吃!今天就以大家喜闻乐见的松茸来开篇,讲讲大云南的野生菌吧!

用料
松茸
寿司酱油
芥末
黄油
海盐
做法步骤


1、准备点原料,鸡汤煨松茸下一篇写。

2、再说一下挑选松茸的原则:第一点是挑选所有带伞盖野生菌的原则:伞盖坚决不能张开,伞盖已经打开的坚决不能要,因为它们已经老了。第二条:松茸上下粗细一致的为好。第三条:非常关键,捏起来要硬!新鲜的松茸是轻轻捏感觉捏不动的,不会内陷的!软了就是放置过的,不好吃了!

3、今天这松茸也不太大,13-14cm左右吧

4、松茸的清洗~怎么说呢,有人说不能用金属物体去刮蹭,其实根本没什么大不了的,什么松茸珍贵的香气啊,去野生菌市场转一圈儿,看到那满地的松茸你整个人都熏成松茸味儿了,还什么珍贵的香气。有人说外表皮那一层绒一定要保留的,那个吃倒是可以吃的,但是也不是不能去掉,因为在松茸" target="_blank">云南松茸真的就只是一种食材而已,没有必要神化它。吃东西就按自己喜欢的方式来处理干净就好了。侧面的绒我喜欢刮干净一些,顶上倒不是太在意。反正我是连擦带刷带刮,我觉得干净为止。

5、洗成这样我觉得就差不多啦!


6、纵切薄片,要它那个伞盖的切面,其实要自己在家吃侧着斜切片也没什么不可以的。

7、生着吃就这样,步骤根本不用写了。

8、黄油煎着吃,中小火一分钟到一分半,两面黄了就ok
9、磨点海盐,开吃

10、生吃最能体现出松茸的香味

11、脆嫩鲜美,口感扎实

12、松茸香加奶香,美味加成

13、柔韧的口感的确很像鲍鱼,或者象拔蚌

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