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黑松露烚蛋沙律 发布时间:2016-01-26 来自:1 阅读:969次

春天到,黑松露就开始上市了。不过欧洲黑松露都超贵的,吃得起的非富则贵。幸好我们国家地大物博,云南产的黑松露也不会和外国的差九条街那么远,而且价格比较相宜。所以厨神甄文达这次就在花园酒店举行的“和甄文达遨游好食新体验”中,教大家做一道黑松露烚蛋沙律。传统法国的黑松露烚蛋沙律,主要用牛油、蛋黄做成的酱汁,因为牛油是动物油,口感会较稠,所以要加入中国酱油,因为它是用植物黄豆做的,口感会更清爽。


  别以为做沙律很简单,其实里面大有讲究。甄文达就偷偷透露,很多人都喜欢用刀直接切蔬菜,但其实蔬菜沙律一定用手撕,因为蔬菜与刀具接触容易变色;同时在淋沙律用的蛋黄液时要加少许生抽,颜色会更金黄且好味。


  黑松露烚蛋沙律


  烹调时间:20分钟


  材料:黑松露菌20克,鸡蛋1只,什锦生菜100克,芦笋30克,橄榄油20克,金针菇20克,蟹味菇15克,罗勒叶15克,蛋黄美极汁20克


  黑松露烚蛋沙律 所需要材料



  步骤:

1、将主菜、配菜清洗干净。蔬菜沙律一定用手撕,不要用刀切,因为蔬菜与刀具接触容易变色。


2、蛋黄加上白酒打到起泡,再加上美极汁。


3、芦笋汆水捞起。


4、蛋加热到半凝固。


5、用在超市里买到黑松露菌或其它菇菌类,如蟹味菇、金针菇,将其刨丝覆盖沙律。越接近吃时才刨丝

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