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野生菌做法
它就是山珍海味中的“山珍”,养胃最适宜! 发布时间:2018-03-28 来自:1 阅读:46次
中国有四大名菜,分别是猴头、燕窝、熊掌、鱼翅。这里说的“猴头”,就是猴头菇,因外形酷似猴头而得名。

与燕窝、熊掌、鱼翅相比,猴头菇只是一种实惠的菌类,生长于树上,也便于人工培植。

至于为什么它能位列四大名菜?这源于它的口感和营养价值。


吃过猴头菇的人,都忘不了这个味!肥美的菌肉,鲜香的味道,像肉一样的口感,一口下去,鲜美滑嫩的滋味溢满口中。

而且,每100g干猴头菇中含有26.3克蛋白质,含量是香菇的2倍。还有17种氨基酸,以及各类维生素和无机盐。

但它的脂肪含量却只有4.2g,是名副其实的高蛋白、低脂肪食物。

《本草纲目》上也记载:猴头菌,性平,味甘,有“利五脏,助消化”之功效。


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如何判断猴头菇的品种?

判断猴头菇的品质,除了个头,还有菇肉颜色和绒毛。

菇肉白色为优,次之为棕黄色,劣等为黑色。我们掰开特级的猴头菇,可以看到里面白色的肉质。

有绒毛的为上上品,绒毛越长,则品质越好。这款特级猴头菇的绒毛,就非常浓密纤长,可以说是极品猴头菇了。

猴头菇个头越大,营养也越丰富。但这种大个的猴头菇,一根菌棒只能长出1~2朵,非常珍贵。


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炖汤、熬粥、小炒


猴头菇红枣鲜鸡汤】

材料:泡发后的猴头菇半颗、鸡一只、盐、香叶、红枣、枸杞

做法:把所有食材放入炖锅中,大火煮开,然后文火煲2个小时;起锅前加入盐调味即可。


猴头菇小米粥】

材料:猴头菇、小米、枸杞

做法:把泡发后的猴头菇撕成小块;锅中的水烧开,加入小米、猴头菇、枸杞,一起熬煮15~20分钟左右。


【辣炒猴头菇

材料:猴头菇、蒜苗、红辣椒、盐

做法:把泡发后的猴头菇撕成合适大小;油热后,先加入蒜苗、红辣椒,炒出香味,再加入猴头菇一起爆炒3分钟左右,最后加盐调味即可。

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猴头菇去苦味方法

猴头菇煮食之前,用清水浸泡2小时;

② 剪去根蒂(猴头菇苦味的来源是根蒂,虽然已经人工修剪过,但个别会有残留);剪根时可以往里深挖一些;

③反复搓洗挤压4~5次,把猴头菇中的黄水挤压干净,就可以去掉猴头菇的苦味了,或者浸泡时加点盐也可以去苦。
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