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野生菌常识Practice
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野生菌做法
它是“四大菌王”之一,是世界性著名的食用菌! 发布时间:2018-05-11 来自:1 阅读:47次
这里的野生菌不仅为当地人和游客提供了惊艳的美味佳肴,更是有许多营养价值。


其中牛肝菌是世界性著名食用菌,是珍稀菌类,香味独特、营养丰富。

具有极强的是食疗作用,还是“四大菌王”之一。


牛肝菌介绍

牛肝菌是优良野生食用菌,又称大脚菇、白牛肝菌,目前为止不能人工栽培植实体,但是可利用菌丝进行深层发酵培养。


牛肝菌菌体中等至大型,菌盖扁半球形或稍平展,光滑不粘,边缘呈黄褐色、土褐色或赤褐色。

牛肝菌肥腴肉厚呈白色,受损后仍不变色,菌管初期白色,后呈淡色,管口圆形,基部中实稍大呈淡褐色或淡黄褐色。


牛肝菌的生长环境

牛肝菌生长在600至1500m的山区,属高温型菌,菌丝生长适温为23—28℃, 7月至9月高海拔的针叶林与其他林的混交带是牛肝菌的生长集中地,尤其是在树木落叶比较厚、松软和肥沃的土层中,牛肝菌的长势会较好。

牛肝菌的生长对土壤、雨水是否充足、与其伴生的植物方面要求是很严格的,且温度和湿度对于牛肝菌的菌丝生长也有影响。


牛肝菌的营养价值

牛肝菌属珍稀菌类,是世界著名的优质食用菌,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质,有独特的香味且营养丰富,具有防病治病、强身健体的功能,中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣者有较好功效,此外,牛肝菌具有极强的抗流感和预防感冒的功效。


牛肝菌怎么吃

牛肝菌不仅营养丰富,更为重要的是烹调后口味异常鲜美,是不可多得的美味佳肴。它可用来干炒、滚汤、生炸、扣蒸、烧烤、凉拌等,菌香味浓,使其营养价值与药用价值合二为一。


牛肝菌食谱

素炒牛肝菌

用料:野生干牛肝菌、红椒、绿椒、细辣椒、蒜、盐

做法:

1、 好食材,把牛肝菌泡开,基本所有干货都是要好好收拾的,不然有泥土!

2、 把食用油放入锅中,放入小辣椒和蒜翻炒几下!

3、 然后放入泡好的牛肝菌,开始炒!

4、 炒的差不多了,就放入红椒和绿椒!放入食盐


小炒牛肝菌

用料:干牛肝菌、小米辣、葱白、姜、蒜、酱油、蚝油、白糖

做法:

1、把牛肝菌用温水泡10分钟,洗掉泥沙,重新倒温水,泡半小时;然后直接把牛肝菌捞出来就好,不要挤水!

2、把小米辣、葱白、姜、蒜,切好;

3、起油锅,油热后,下姜蒜爆香,放牛肝菌,翻炒几下,放小米辣、葱白、酱油、蚝油、白糖,翻炒4-5分钟,起锅。


黄油黑牛肝菌意面

用料:

牛肝菌、意面、洋葱、黄油、橄榄油、大蒜、黑胡椒、欧芹、淡奶油、芝士

做法:

1、干黑牛肝菌清洗一遍,泡发温水需半小时左右,泡发完的水留着不要扔。

2、洋葱切碎;蒜、芹菜叶切末

3、烧一锅水,放盐和橄榄油,烧开后下意面,按照意面包装袋上指示时间煮软。煮软后捞出沥干放入盘中。

4、同时起锅,平底锅用中小火加热融化黄油,加洋葱、蒜末、欧芹末,加盐和黑胡椒调味,在洋葱炒软之后加入黑牛肝菌翻炒,加入发泡黑牛肝菌剩下的水,大火收汁。要留一点汁好拌面的。

5、趁热将淡奶油和芝士拌入。视情况加入盐和黑胡椒。撒上剩余的欧芹。

注意事项

食用野生菌一定要炒熟煮透,若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳等症状。要立即到附近的医院洗胃,进行救治,同时不要乱服用药物,以免延误病情。
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