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法式黑松露菌汤 发布时间:2016-01-26 来自:1 阅读:559次


法式黑松露菌汤

材料:8克重的黑松露1粒、50克湿花胶,再配以100克老鸡肉、50克赤肉


制作方法:


1、先把花胶洗干净,用冷水浸过夜,切忌沾到肥油。


2、将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会,取出泡冷水,也就是所谓的“过冷河”。


3、用食用刷把松露表皮刷干净,再磨成茸状,备用。


4、将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时,花胶为胶质极重之物,容易粘底,煲时要经常察看,以防烧焦。


5、将松露茸放入炖好的花胶汤中,加入调味料即可上碟

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