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野生菌做法
偷偷炫个富,看我那满桌子的“黑钻石”…… 发布时间:2018-04-13 来自:1 阅读:117次
嗯,其实我……

炫的富是好口福

闪的钻是黑松露

黑松露?嗯……似乎在西餐中听过不少

但,经常是只闻其“味”不见其“身”啊

那你可要看好啦

黑松露可是全球美食届的奢华极品

与鱼子酱、鹅肝酱并称“世界三大美食”

这就是黑松露本尊

人们迷醉于黑松露自然散发的奇特香气

加上它的踪迹难寻极其珍贵

因此它被封为餐桌上的黑钻石


不过这么高大上的食材

却有另一个非常接地气的名字

——猪拱菌

这个看似滑稽的名字,其实大有来头

这就要说到松露猎人了……

找松露,它的鼻子最灵!

松露无法人工养殖,对生长环境的要求非常高,因此非常稀少,而且它和其它珍贵食材一样拥有一个天赋——“隐身”,松露长得很隐蔽,一般生长在地下三十公分到一公尺深的地方,光从地表是完全无法辨别有没有的为了能采集到它,出现了一批“松露猎人”。

在过去,法国人采集松露的得力助手是母猪(说到这里,大家知道为什么把它叫做「猪拱菌」了吧)


母猪的嗅觉极其灵敏,在六米远的地方就能闻到埋在数十厘米深的松露。

但是母猪有贪吃的毛病,如果猎人没有及时拦住,母猪找到松露后会马上将它拱出并吃掉……

因此现在很多地区已经用训练有素的狗来替代母猪猎采松露。


神奇的气味魔术师

关于松露的气味更是神秘,更有“千人千味”一说:

专业闻香师这么说的:“汽油味中间夹杂着一些蒜味,当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息,混合一丝的酵母和蜂蜜味。”

普通人这么说:“蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米……”

中二青年这么说:“只需要轻嗅一下就够了,若是吸得浓一点就过头了,会叫你食欲全无的,因为那气味好浓又好奇怪。”

文艺青年这么说:“人间所无,有点难以置信,但凡气味绝佳者概如是也。”

好吧,看来松露的味道的确是前无古人后无来者,猜不透也说不清。

不如你下次去试试再来告诉小编?


餐桌上的黑钻石

前面一直强调松露的珍稀,价格之高又堪比钻石,被誉为“餐桌上的钻石”、“地下黄金” ,它真的值这个价吗?

我告诉你,值!

松露含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、多糖以及不饱和脂肪酸、鞘脂类等多种生理活性成分及微量元素。

松露这类菌菇食物中含有的多糖类成分,不仅具有抗氧化活性,还能通过调节糖代谢、促进肝糖原合成起到降血糖的效果,对于免疫功能也有一定的调节作用。

还有大家所不熟悉的鞘脂类,在增强免疫力、保护肝功能方面都有一定的作用。

松露除了作为营养食品,还可以用于酿酒、提取香料以及配制一些高档香水和化妆品。

松露VS松茸 傻傻分不清

很多人跟曾经的小编一样,常常会把松露与松茸这对“松氏兄弟”搞混。

不是因为他们长得像,它们根本不像!

也不是因为它们同属菌类,毕竟它们同科却食法不同!

唯一的原因大概都是因为,它们只有一字之差……

即使常被人误认,但是他俩确实有很多不同:
左为松露 右为松茸

首先是外形松茸为大头条状,松露为块状(又称块菌)

这两兄弟身体很娇贵,对生长环境要求很高,因此都属于珍稀菌类。他们的产地很小,不同的是,松茸的产地主要在中国境内,而松露的主产地包括欧洲的意大利和法国,以及中国的金沙江流域,云川(云南四川)地区。尤其是号称“野生菌王国”的云南,是生长松露的天然场地,特有的立体气候为林下种植松露提供了必备的条件,生产出来的松露毫不逊色于欧洲的松露。

因为产量少,所以价格都非常昂贵,但松露比松茸的价格更昂贵稀有,在欧洲黑松露可以高达2000多欧元每公斤。

松茸和松露都是珍馐美馔,倘若要多破费点儿银子吃上一次,在吃货小编看来,还是值得的。

上帝的食物,该如何享用?

食用松露,不能过度加热,也不能大口咀嚼。它更像一种香料,用专业刀具刨成极薄的片儿,现刨现吃,每次只需撒些碎屑在寻常菜品上便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。

在西餐里,黑松露可以说是百搭款,比如它的好基友意面和披萨

试想一下,当喷香培根搭配菌菇和美味牛肉汁,佐以黑松露酱、黑松露油等进行调味,最后点缀上珍贵的黑松露片,鲜美浓郁的酱汁包裹着管面,一份浓郁入味的黑松露意面就是你无法抗拒的诱惑!

而那一边,当黑松露酱与鲜美菌菇和鸡腿肉激情相撞,相聚在香酥又有嚼劲的薄饼,再铺上大片珍贵野生黑松露片,这样的黑松露披萨堪称比萨界的钻石级巨作

但我们可以去哪享受这份上帝的食物呢?

幸运的是,必胜客把这份美味带进了餐厅

为你揭开松露的神秘面纱

除了野生黑松露鸡肉披萨

野生黑松露温泉蛋披萨

更有松露风味双薯

以及松露菌菇培根面

饕餮盛宴,

不容错过!


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