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野生菌常识Practice
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野生菌做法
牛肝菌怎么做好吃 能不能饨着吃呀? 发布时间:2018-03-26 来自:1 阅读:55次
一、原料:

1.主料:牛肝菌1000 克。

2.调料:花椒粒、干辣椒、精盐、酱油、素油。

二、制法:

1.将牛肝菌削去泥土洗干净,切厚片,放入盆内用精盐腌20 分钟。干辣

椒切为小段。

2.锅内放油,烧至油抽青烟时,将牛肝菌放入炸于水气但不能焦,捞出

沥油。

3.锅内留少量底油,放入花椒粒炸焦,捞起不用。然后放入干椒段炸呈

深红色,再放入牛肝菌炸拌均匀,起锅倒入盆内,倒入酱油拌匀后,用盖盖

好,使牛肝菌逐渐回软,盛入盘肉淋上花椒油即成。

按:红油牛肝菌可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、

多种维生素等营养成分,具有祛风散寒、舒筋活络的功效,常可作为腰腿疼

痛、筋络不舒、四肢伸展不利等病症患者的食疗菜食用。 

牛肝菌蒸饭

原料:牛肝菌15克,金华火腿10克,泰国香米150克。

??调料:橄榄油10克,盐3克,葱花5克,胡萝卜丁20克。

??做法:

??1.牛肝菌用温水泡发后切成小片。金华火腿切丁。

??2.米洗净加适量泡菌水,放入牛肝菌、火腿丁,拌入橄榄油和盐。上锅蒸熟。出锅撒上葱花即可。

??特点与功效:不仅操作方法简单,而且味美可口,鲜香俱佳。养血补气的牛肝菌的加入,使得这道蒸饭成为女性不可不尝的美味。

??提示:

??1.泡过菌类的水里留存菌类很多营养,建议不要丢弃,蒸饭时当水用又营养,菌香味也更浓。

??2.蒸饭中放少许橄榄油,可增加米饭的香味和色泽。

??3.如果适逢荷叶或粽叶上市,可用它们包上原料同蒸,效果更佳。

牛肝菌烧鸡? 

【所属菜系】 浙菜? 

【特 点】 味道香美,内含丰富营养. 

【原 料】 

?嫩公鸡半只约500克,牛肝菌250克,姜块20克,葱段20克,绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。 

【制作过程】 

?1、鸡洗净,切成2-3公分大小的块;牛肝菌按说明泡发洗净;姜块拍破。 2、炒锅置旺火上,烧油至六成热,下鸡块煸炒至香;放入姜块、葱炒香,烹入酱油、绍酒,待鸡块上色,加入水,鸡粉、胡椒粉,转入中小火奖鸡肉烧熟烂,放入牛肝菌同烧,待牛肝菌入味、断生后,用水淀粉勾芡,收汁后即可起锅装盘。 

凤翅牛肝菌 

〖主料〗:干牛肝菌30克,鸡翅8只

〖辅料〗:a:青辣椒2只,红辣椒2只,青菜8根。
:葱2根,水发香菇4只,云腿40克,鲜笋40克,胡萝卜40克。

〖调料
腌料〗:a:姜2片,绍酒1茶匙,盐1茶匙,白胡椒粉少许。
:盐1
2茶匙,酱油1茶匙,糖1
3茶匙,高汤1
2碗,淀粉1茶匙。c:麻油1
2茶匙,沙拉油1碗。

【制作过程】 

(1) 将牛肝菌浸泡水中约12小时后洗净,入笼蒸20分钟备用;

(2) 青、红辣椒去蒂、去籽后切成小菱形,葱切成3.5厘米长段;

(3) 配料
切成3.5厘米长段。鸡翅膀取出骨头,将配料
塞入鸡翅中间,以调料a腌半小时后,入笼蒸15分钟取出,排在盘边。

(4) 炒锅加1碗沙拉油,烧至五分热时把牛肝菌过油捞出,沥干。锅中留1匙沙拉油把青、红辣椒炒香后,加调味料
炒匀勾芡,加少许麻油即可盛盘,再以青菜围盘边。 

牛肝菌熘鸡片 

原料:牛肝菌、鸡片、红辣椒、马耳葱、盐、味精、胡椒、姜蒜片、水豆粉、鲜汤、色拉油各适量。

制作程序:

1、将牛肝菌洗净改片;鸡脯肉洗净改成片;辣椒切菱形块;取一小碗放入盐、味精、胡椒、水豆粉,鲜汤兑成滋汁。

2、锅置火上,放油烧至四成热时,用盐、水豆粉将鸡片码匀入锅中滑散断生,下牛肝菌、红辣椒、下姜、蒜、烹入料酒、下马耳葱,烹入滋汗汁簸匀起锅即成。

操作要领:

1、下锅时油温不宜过高。

2、码味时要吃足盐和水分,以免成菜质地老绵。

营养特点:

牛肝菌含蛋白质、糖类、膳食纤维、灰分、磷、坑坏血酸等。鸡片含蛋白质、脂肪、另含灰分、铁、磷、钙。牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效。此菜是腰腿疼痛、筋络不舒、四肢屈伸不便等症患者的食疗佳品

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