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云南各种美味野生菌的正确打开方式——干巴菌篇 发布时间:2018-06-25 来自:1 阅读:65次

随着一场场夏雨的来临,云南马上又要开始了食用野生菌的季节。近些年来,野生菌火锅特别流行,小编却对此非常之不感冒,本来是香味各异、各有特长的野生菌。乱七八糟的放在一锅汤里面一煮了事,这实在是对老天爷赐予人间的这一美味的极大浪费,也是对采菌人跋山涉水辛苦工作的不尊重。

每一种野生菌都有自己独特的烹饪方法,是先民吃货们千百年来精心钻研的结果,或许仍然有改进的空间,但相信真正的吃货,内心对这种一锅式的大杂烩还是排斥的。


网友投票得出,最不适合煮火锅的野生菌——价格昂贵的干巴菌名列榜首。是因为这种珍贵的野生菌,如果用煮的方式,实在是让人无法下咽。

干巴菌往往掩盖在松毛下,草丛中,极难寻觅,每千克价格往往高达千元以上。

因为有着与腌牛肉干(云南人通称牛干巴)相似的浓郁香味,故此菌得名干巴菌,当然小编认为干巴菌的香味实在是要清新脱俗的多!

正因为数量稀少,并且挑拣清理十分繁复耗时,有一个方法,是把干巴菌撕成细条状之后,放在撒了面粉的清水里面揉捏,可以除掉泥沙和松针的残腐。所以说如果你不认认真真的把它弄来吃——甚至都对不起那些挑选清理的时间。


讲了半天,到底要怎么吃才能体现它的价值呢?

最佳的吃法还是用青椒蒜片猪油炒来吃,注意一定要用猪油,小编曾经试过菜油、花生油甚至橄榄油,发现都不能和猪油一样的与它相得益彰,更不用提那被吃货们视为美食大忌的精炼调和油了。

青椒最好是二金条或者是绿灯笼椒,没有辣味的甜椒不行,辣味太大的小米椒也不行。

许多老年人大概曾经经历过食物匮乏的年代,习惯在炒菜的时候加入小米椒——那个样子是比较下饭。

事实上,小米椒只适合用于凉拌菜、酸汤、泡菜,或者是直接用酱油泡来吃,任何炒菜里面加入小米椒,都会破坏它原有的香味,只剩下一种味道——辣!


干巴菌本身菌香浓郁,加入辣椒和蒜片提香,已经可以把它的香味发挥到极致,用筷头挑出一丝炒好的干巴菌,闭上眼睛细嚼慢品,让大自然特有的浓香,在唇齿之间流连——你会发现自己瞬间到达了一个吃货的全新高度——至于下不下饭,关我什么事?

本地有一种比较传统的吃法,是在做韭菜花糟辣子的时候加入干巴菌,用量很少,大约只加入1/10,在那几千克的糟辣子里,有了这几百克撕碎洗净的干巴菌丝的加持,顿时满坛生香,这一款云南人最普通的咸菜也得到升华……如果没有干巴菌的话,加入撕碎的黑木耳,也可以起到类似的效果。

还有一种吃法,则比较创新——撒在披萨上烤着吃,这种吃法大概脱胎于在披萨上撒黑松露片,得益于松露协会不承认我们云南的黑松露,所以在菜市场里的价格虽然也很昂贵,但还是处于可以接受的范围,我也曾试过在披萨上撒黑松露薄片。


黑松露闻起来是非常的香,但是烤熟之后其实也不咋地。干巴菌是闻起来香,嚼起来更香,所以把它撕碎撒在披萨的乳酪上,所带来的提升也是极大的——估计未来,这也会成为披萨的一个加码的选项。

这就是小编精心挑选出来干巴菌的三种好吃的烹饪方法,大家还有更好的吗?欢迎留言告知,不甚感激!

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