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野生菌做法
简单易上手,教你怎么做牛肝菌才最好吃,错过会后悔! 发布时间:2018-05-24 来自:1 阅读:48次
牛肝菌牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,是野生而可以食用的菇菌类,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。今天小编给大家分享几款牛肝菌的做法,希望大家喜欢!
一:素炒牛肝菌
材料:野生牛肝菌(干货)40g,红椒10g,绿椒10g,细辣椒根据个人口感,蒜2颗,盐根据个人口感
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做法:
1、备好食材,把牛肝菌泡开,基本所有干货都是要好好收拾的,不然有泥土!
2、把食用油放入锅中,放入小辣椒和蒜翻炒几下!油多放点,我们这边的说法是油多点菌不柴而且还不会中毒,虽然干货是不会中毒的!
3、然后放入泡好的牛肝菌,开始炒!要多炒一会。炒的差不多了,就放入红椒和绿椒!放入食盐~翻炒几下就可以出锅啦~非常非常的香~
4、一碗天然山珍就出锅啦!是不是很有食欲呢?
二:牛肝菌腊肠炒饭
材料:腊肠一根,胡萝卜一大根,洋葱一小块,牛肝菌一小把,大米2杯,盐少许,生抽少许
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做法:
1、大米淘洗干净,放入平时煮饭量的水泡着,牛肝菌事先泡发,夏季约半小时左右。如果想增添风味,可以用泡发过牛肝菌的水焖饭,前提是牛肝菌必须清洗干净后再泡发
2、胡萝卜、腊肠切丁,牛肝菌沥干水分切小块,洋葱切丝,少许油烧热后爆香洋葱,保持中小火将洋葱炒软,洋葱炒软后推至一旁,下腊肠丁翻炒,会慢慢炒出些许油脂
3、将腊肠丁推至一旁,随意翻炒下牛肝菌,最后翻炒胡萝卜丁,混合翻炒小会儿,加少许盐和生抽调味,将炒好的菜倒入米饭上面,多余的油不要
4、按照平时煮饭煮,煮好了稍微焖一会儿~加一把小葱拌入即可,若做多了,下一顿加少许油煸炒,加一大把葱花简直好吃到没朋友!
云南<a href=野生菌" width="623" height="365" title="云南野生菌" align="" />
三:葱油牛肝菌
材料:牛肝菌500克,姜拍破,葱节子,青椒红椒,调料,化猪油,盐,水豆粉
做法:
1、小刀轻刮底部,流水清洗,不处理伞部,营养物质最大程度保留,切片准备
2、化猪油下锅后,下姜葱,葱发黄后,牛肝菌下锅,加点高汤,盐。大概两三分钟后入味后,丢掉姜葱,加点水淀粉
云南<a href=野生菌" width="601" height="364" title="云南野生菌" align="" />
四:牛肝菌蒸蛋
材料:鸡蛋2枚,牛肝菌适量,喜欢吃就多放点呗,腊肠几片
做法:
1、牛肝菌用淡盐水泡开后反复揉捏至泥沙冲洗干净。剪成小块。腊肠切片备用。鸡蛋打散,加入温水、盐、少许酱油调匀。
2、将牛肝菌拌入蛋液。将腊肠片搁在蛋液表面。
3、上蒸锅,水开后10分钟即可。
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五:黄油黑牛肝菌意面
材料:黑牛肝菌一把,意面60g,洋葱1/4 个,黄油1小块 5g,橄榄油1/4 tsp,大蒜一瓣,黑胡椒,芹一小把,淡奶油,芝士
做法:
1、干黑牛肝菌清洗一遍泡发,温水需半小时左右,泡发完的水留着不要扔,洋葱切碎;蒜、芹菜叶切末
2、烧一锅水,放盐和橄榄油,烧开后下意面,按照意面包装袋上指示时间煮软。煮软后捞出沥干放入盘中。同时起锅,平底锅用中小火加热融化黄油,加洋葱、蒜末、芹末,加盐和黑胡椒调味,在洋葱炒软之后加入黑牛肝菌翻炒,加入发泡黑牛肝菌剩下的水,大火收汁。要留一点汁好拌面的。
3、趁热将淡奶油和擦碎芝士拌入。视情况加入盐和黑胡椒。撒上剩余的芹菜。
六:龙豆炒牛肝菌
材料:龙豆,百合,牛肝菌,紫甘蓝,红甜椒,胡萝卜
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做法:
1、龙豆撕掉两侧筋丝,洗干净,切斜刀块待用,百合用刀将整只鲜百合的两头切去,一是为了整齐,二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用
2、紫甘蓝洗干净,切块待用,黄牛肝菌洗净,切成斜刀厚片。沥干水,放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟,然后用干淀粉上浆待用,胡萝卜洗净,切花刀片待用
3、红椒洗干净,切菱形片待用,锅置火上,注入精制油烧至三成热时,将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝滑油,捞起在漏勺内沥油,起锅,锅中加水,待水沸时将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝、百合放入,约10秒倒出
4、炒锅烧热加橄榄油,放入红甜椒、姜片、胡萝卜片煸香,然后放入龙豆、紫甘蓝、百合、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水,加盐、蘑菇精调味拌匀,勾一点点薄芡,出锅装盘即可
七:黑牛肝菌豆腐
材料:豆腐1块,黑牛肝菌6-8片,豆瓣1大勺,花椒粒适量,辣椒粉1小勺,豆豉1小勺,糖适量,盐适量,蒜末适量,水淀粉1小碗,花椒粉少许,葱花1小把
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做法:
1、豆腐切成小丁,入温水中浸泡2分钟后捞出滤水备用,黑牛肝菌用温水泡发15分钟后,切成细末,锅中加少许食用油加热,入牛肝菌末煸炒至水分基本收干为止
2、加入豆瓣翻炒均匀,然后加入辣椒粉、花椒、蒜末、豆豉,加入泡发牛肝菌的水,大火煮开,往锅中滑入豆腐块,加少许盐、糖调味,改中火炖煮
3、炖煮期间可轻轻晃动锅子使汤汁均匀,忌用锅铲翻动,炖煮约三分钟后,分三次加入水淀粉,轻轻转动锅子让汤汁和水淀粉混合均匀,待汤汁浓稠后关火即可,出锅,撒上葱花和花椒粉
八:小炒鲜牛肝菌
材料:牛肝菌250克,青红椒各1个,大蒜5瓣,小葱3根,橄榄油适量,生抽适量,盐少许
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做法:
1、用手剥去菌体上的泥土和杂草,再用陶瓷刀轻轻刮去表层,削掉带泥沙的根部。最好不用金属的道具,会加速氧化变色影响营养和口感。
2、牛肝菌用流水冲洗干净后切片,青红椒去籽切细条,小葱切寸段,大蒜切片。牛肝菌切记不能浸泡,会破坏口感。
3、炒锅大火预热后,倒入橄榄油(比平时炒菜稍多一些的量),注意一定要热锅冷油,不然会破坏橄榄油营养。放入蒜片炒香,加入青红椒丝翻炒后再放入牛肝菌炒匀,调成中火,加锅盖焖3分钟,中途揭盖翻炒一次。
4、牛肝菌在清洗过程会吸收部分水分,焖炒过程中会出水,不用再加水。加入小葱翻炒调入少量盐和生抽调味即可起锅。
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