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野生菌做法
不起眼的牛肝菌干片,竟然做出了这样美味的佳肴~ 发布时间:2018-05-07 来自:1 阅读:54次
牛肝菌是临沧可食用野生菌之一,在临沧,作为安全食用的牛肝菌牛肝菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。

在这个临沧菌类“青黄不接”的季节,想吃到好吃的牛肝菌,其实也不难,今天,二土哥便给大家亲手制作展示一道美味的牛肝菌菜肴——红烧青菜肉末牛肝菌

新鲜的牛肝菌一般长在7~8月份。而新鲜牛肝菌运输不便,让许多垂涎于野生菌美味的人颇留遗憾。如果要吃到好吃的牛肝菌,便要提前做成牛肝菌干货。

牛肝菌美味可口,做成牛肝菌干片,可以保存3年以上,要食用的时候,只要用水泡一泡,就如同木耳一般,回水湿润,即可炒炸、红烧、爆炒。

干片牛肝菌泡水之后开始变得湿润,菌体内的营养依然得到完好的保留,经过水分润泽,恢复到了新鲜菌时的状态。

牛肝菌采于山野,在采摘制作过程当中难免沾染泥土,所以泡水时间要长一些,并且要反复淘洗,洗去泥沙。

洗干净的牛肝菌放置好,便可以准备其他食材配料了。

新鲜的临沧山猪肉是必不可少的,精选的土猪瘦肉,切成小片。

新鲜的辣椒必不可少,切好。

干辣椒、小葱和蒜瓣也要准备好,干辣椒可以提香,蒜瓣消除腥味,都是很有必要的。

农家菜地里采来的小白菜,洗干净,切成小段,准备好。

正式开始制作,二土哥用的是凤庆核桃油,如果没有这种油,用菜籽油也可以。将油加热至油沸。

蒜瓣和干辣椒放入油锅,翻炒至香气溢出。

放入土猪瘦肉片炒制,切记炒制时间不要太久,要保持肉的新鲜。

瘦肉炒到泛白便可以先出锅放置一旁。

牛肝菌放入炒过肉的油锅,反复翻炒。

本次的做法是红烧,所以牛肝菌炒了一会之后,便可以加水煮,水不要加多,保证缩汁要浓郁。

等到菌汁煮出,便可以将小葱、辣椒放入锅中。

刚才炒好的瘦肉拌入锅里一起翻炒。

此时牛肝菌已经七分熟,将青辣椒和小葱烹制熟的同时,便是让牛肝菌和肉味融合在一起。

等到牛肝菌差不多都熟了的时候,再加入小白菜,再翻炒搅拌。

小白菜很容易就熟了,所以翻炒速度要快,要保证白菜的新鲜。

等小白菜熟了,这锅菌甜汁鲜的红烧青菜肉末牛肝菌便做好了。

此时便可以出锅,盛上一碗米饭,便可以开动啦!

如果特别喜欢菌汁,在红烧时可以将汤汁多加一些,用来拌饭特别好吃哦!
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