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野生菌做法
云南人把菌菇做成什么美味? 发布时间:2018-06-22 来自:1 阅读:40次
云南四季如春,气候温和,所以特别适合各种菌类的生长,像什么珊瑚菌干巴菌羊肚菌、蜜环菌、蛋黄菌、乳肝菌、老人头菌…很多都是在内地闻所未闻,名字也极富地方特色,不同的菌有不同的口感和味道。由于大部分的菌不便于运输,因而只能在当地现采现吃。很长一段时间以来,总是傻傻分不清菌和菇的区别,后来才知道,原来菇就是菌的一种。现在有不少人已经厌弃了吃肉, 反而沉迷于吃菌,还须得是野生菌。其中的极品首推松露和松茸,可惜这两样都没成为我的心头好,想必也是物以稀为贵,毕竟野生菌总是比人工菌更具风味。
而我最爱的首推鸡纵菌,每年到了季节,总是要托云南的朋友给我寄几瓶他们亲手做的油鸡纵,洗净风干的鸡纵撕成小条,再用菜籽油炸透,并佐以干辣椒、大蒜、八角、草果、豆蔻、花椒、麻椒、香叶等等,做好之后装瓶密封,无论炒菜、拌面还是干吃,味道都是一绝。
还有黑牛肝菌,看起来肥肥厚厚的,颜色又极深,让人马上联想到这应该是牛魔王的肝。虽然牛魔王菌,啊不,牛肝菌其貌不扬,但味道却极为鲜美,或炒食或熬汤或煮火锅都可以,我最喜欢用黄油加些许酱油来煎,煎好之后装盘,淋上柠檬汁,撒几叶薄荷,这种简单的做法将牛肝菌本身的鲜香发挥得淋漓尽致,真的是人间至味。
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