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野生菌做法
谁说顶级食材都是靠脸吃饭,丑丑的黑松露表示不服! 发布时间:2018-05-23 来自:1 阅读:55次
总有一些食物,其貌不扬却味道不凡,看似平庸然而身价不菲,更多时候,他们存在于别人家的盘子里,像是松茸、鹅肝、牛肝菌,以及今天的主角堪称“餐桌上的钻石”—松露(Truffle)。


▲“餐桌上的钻石”—松露君


▲据说将松露磨碎后撒在意面上,能够最大限度保留其香甜味

在欧洲松露奉若神明,它象征着显赫的地位与高雅的品味。

饮酒作乐少不了,制作大餐不可或缺,简单地削成片状撒在任意食材上都味美绝伦。

松露是一种天然真菌类植物,分为白松露、黑松露,大约有10种不同的品种。

黑松露统一都是一坨坨黑疙瘩,而白松露则像还没晒够的姜。

今天小YO主要跟大家介绍一下黑松露,1g高达50欧元的黑松露,到底有什么神奇之处?

黑松露,传闻中的动物精液?


▲黑、白松露,颜控们请自动忽略长相吧

黑松露的历史相当悠远,早在4千年前,生长在沙漠的铁飞兹松露最先开始了落入食袋之旅。

被一个小男孩发现的松露,上交给了皇帝,他们发现这颗“黑煤球”,馥郁浓香,遂做成佳肴美食,逐渐黑松露成为贵族嘴里最爱的滋味。

而另一地域的埃及人,也开始把松露包裹在鹅油里封烤。




当时的松露还有一个传说:松露是来自于雄鹿身上滴下的精液。

古希腊与罗马人相信松露有壮阳的神奇功效,在当时可算的上是欧洲版“冬虫夏草”,大写的补药。传闻不得而知,可咱们松露君的招牌就此被传开~

黑松露在哪儿采集

黑松露之所以如此昂贵,主要是因为在生长过程中,对于环境任何的细微变动都无法接受,像是必须生长在无菌罩中的小婴儿一样金贵。

而松露所遍及过的树根与土壤,只要松露来此,土地和植物的养分会被松露吸收殆尽,在一段时间内无法生长出其他东西。


▲松露君有令土地和土壤闻风丧胆的威严感

这犹如吸血鬼的成长方式,即便是在科技发达的今天,也无法复制其生长环境,这也是它价值连城的主要原因了吧!

中国黑松露主要分布在西南部与长白山地区,虽与顶级的法国黑松露不是同一品种,但中国黑松露的品质与之媲美并不逊色。

黑松露,靠野猪和狗寻找?


?遛猪找松露

松露生长在地下,

采集并不容易,

传统上是利用

猪或狗的灵敏嗅觉

来寻找及挖掘松露。

想想那个画面吧,一头膘肥体壮、嗅觉灵敏的黑色壮猪,吭哧吭哧地在秋天的林子里深呼吸着松露的香味,最终找到价值连城的瑰宝。

特别是母猪最为敏感,是天生的松露猎人,不过也由于母猪非常喜欢松露,所以常常直接将找到的松露吃下,不易为采集人所控制。一口吞掉10000欧元,现在不听话的猪渐渐被驯养过的狗所代替。

黑松露是什么味道?

能够被猪和狗享受的味道,一定“气味不凡”吧。

每个人对黑松露的味道都理解不同,有人说是一股煤气味,有人说像是浓郁的沉香味道。

松露味道越是强烈,越表示松露品质的过硬。

味道最强烈的时候,就是食用这颗松露最好的时机,错过了就很难尝到最原汁原味的松露了。

香气浓烈


黑松露怎样吃最美味?

首先,小YO想说的是。

平常市面所见到的松露巧克力,除了形状,与松露并没有丝毫的联系!

真正的黑松露,含有丰富的蛋白质、18种氨基酸以及多种微量元素;

具有极高的营养保健价值,有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,还有调理内分泌的显著功效。


黑松露还有极高的蛋白质、18种氨基酸和多种微量元素

然而越是顶级的食材,越不需要过多的烹饪,通常黑松露在法式大餐中,在热菜刚刚做好时,削几片薄薄的黑松露上去,香气便浓郁在整个口腔里,久久不能散去。


▲简单的烹饪方法,就能吃出最美味的黑松露

松露的吃法有很多种,可生食,可搭配酱料,炖汤食用,搭配牛排等西餐,还可以制成松露汁,搭配多种菜式。




?黑松露作汁配牛排,口感浓郁,瞬间飘然~


黑松露煎蛋,鸡蛋咸香润滑,吃口湿润

?黑松露意面,味道浓郁,令人欲罢不能

“矫情”的黑松露存放期限也是非常短暂。

黑松露,在秋季可保存二至三星期,据说一枚松露放在空气下一天便会损耗25%,如果是阿尔巴地区最昂贵的松露的话,相当于一天之内便无缘无故蒸发了4万美金。

松露存放越久,香味和鲜味流失得就越多,想吃到黑松露一定要抓紧!

黑松露和金枪鱼怎么搭?

秋季,在顶级奢华的松露新鲜上市之时,YOTA安排了一场以松露为主题的“饭局”。

一次精心准备的“饭局”,除了食材奢华之美,同样离不开食材新鲜之味。

金枪鱼,正值味道最美好的时节,是此时的海中TOP1,

应用了黑松露、金枪鱼、干丝、角瓜等食材,在YOTA的巧思妙想下,变身一套美味佳肴。

YOTA极致纤体餐—法式黑松露金枪鱼套餐

主菜进口金枪鱼搭配法式黑松露酱汁,煎制后的金枪鱼撒上一些黑松露,整道主菜变的香气馥郁,回味悠长。


▲主菜:法式黑松露金枪鱼

配菜鸡火煨干丝、清炒角瓜、日式小菜心,呈现出新鲜奢华又营养充足的多重味觉。


▲配菜:鸡火煨干丝

刀工精细,干丝用料考究,汤汁浓鲜,太好吃~


▲配菜:清炒角瓜


▲配菜:日式菜心

角瓜与菜心中丰富的营养元素,能够补充维生素,促进新陈代谢,对于减脂人来说非常适合!


▲主食:胡萝卜松仁杂粮饭

胡萝卜与松仁、杂粮结合,一碗营养丰富,饱腹感强的杂粮饭热乎乎地出炉啦~


▲饮料:洛神康仙饮

一餐好饭怎能没有好饮,洛神花微酸的口感和玫瑰红的色泽,和康仙花在杯中彼此浮沉,养颜又瘦身。


▲YOTA极致纤体餐—法式黑松露金枪鱼套餐
最后送上“法式黑松露金枪鱼套餐”全家福一张~

黑松露与不同的新鲜食材相搭配,

奇妙地结合呈现出另一番风情。

且看YOTA将金枪鱼搭配黑松露

再加上绿色时蔬的美味营养,

瞬间高贵而难忘~
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