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黑松露制作 发布时间:2018-05-31 来自:1 阅读:35次
黑松露


原料:白蘑菇6个,牛肝菌干10g,小洋葱30g,意大利米150g,冷冻黑松露2个,橄榄油4汤匙,蒜泥1/4蒜泥,白葡萄酒60毫升,牛肝菌水80毫升,新鲜百里香叶1茶匙,鸡高汤2杯,海盐适量

①蘑菇去蒂,切成细条状,将泡软的牛肝菌沥干水分,切成末,小洋葱切丝

②锅内倒入橄榄油,中低火加热,加入小洋葱,牛肝菌,蘑菇,炒香炒软。放入1/2的黑松露片,放入蒜泥煸炒,至水分炒干

③加入意大利米,煸炒至米粒吸收油脂

④倒入白葡萄酒,翻炒至酒精蒸发。加入浸泡牛肝菌的水,煸炒至米粒吸收水分。加入高汤,中低火加热,加盖煮约8分钟

⑤开盖转小火,加入百里香,不停搅拌,以免粘底,煮至汤汁变稠,加入海盐调味

⑥关火,撒入芝士,搅拌均匀

⑦加入剩余的黑松露片和1个蛋黄,搅拌匀即可

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