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金汤竹荪扒芦笋的做法 发布时间:2017-11-28 来自:1 阅读:30次

竹荪扒芦笋这道菜在餐厅里有见过,这个搭配十分的健康营养,品相也好。平时就是用高汤淋,换成金汤更加健康也好看。其实金汤的做法并不神秘,只是在里面加了南瓜蓉而已~~~这种做金汤的方法是我在录美食节目的时候和大厨学的。酒店里很多金汤鱼翅,金汤什么什么的很多都是用南瓜蓉调的。加了南瓜的金汤色泽漂亮,营养更丰富,而且南瓜本身带的那一点点甜味,既起到了提鲜的效果,又不强主角的风头。这道菜用到自己很爱的竹荪竹荪营养丰富,味道浓郁,滋味鲜美,竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美。自古就被誉为“草八珍”之一。竹荪营养价值很好,每一百克鲜竹荪中含有粗蛋白的含量远高于鸡蛋,富含维生素、钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。可以有效的补充人体必需的营养物质,提高技能免疫能力。

用料
芦笋 300克
竹荪 4根
南瓜 100克
食用油 1大勺
淀粉 2勺
盐 1小勺
高汤适量
做法步骤

1、准备做营养又美味的大菜,炖一锅高汤是很必要的。我这次用的高汤是用一只花两块七买来的鸡架子熬的。熬高汤不需要放太多东西,洗净撇去血沫子后放入姜片,熬1个半小时后关火放盐。嫌麻烦也可以用浓缩高汤替代。


2、做金汤的秘密武器--南瓜。做菜前先把南瓜洗净、去皮、切大块后放入蒸锅中大火蒸熟。再把蒸透的南瓜用勺子碾成泥。


3、芦笋用盐水浸泡一刻钟后,洗净,用削皮器消掉根部粗皮。取出一部分高汤,将芦笋放入汆烫一下。不用久煮,一分钟足矣。把烫熟的芦笋整齐的码放着盘子里。


4、用淡盐水泡发的竹荪,然后切去封闭的一端用后切成五、六里面长的段。把竹荪段放入高汤中煮5分钟。


5、把煮好的竹荪码放在芦笋上。


6、锅里放少许底油,把南瓜蓉放入煸炒,炒一下色泽更好看。


7、倒入高汤熬开后,尝一尝味道,淡的话可以加点盐,淋入薄芡


8、把金汤过筛淋在竹荪和芦笋上,最后再放上几粒用黄酒泡发的枸杞就做好了。

小贴士
用南瓜蓉调金汤有几点要注意:南瓜一定要蒸熟后在碾压或者用搅拌机打成蓉,有人将生的南瓜直接放到搅拌机里绞碎再放入汤里煮,效果差很多;碾碎的南瓜蓉要放到锅里,用少量的油炒一炒,这样金色会更漂亮;加入高汤后要调一点薄芡进去,不然金汤容易分层;讲究的在用金汤的时候可以过筛将南瓜中的纤维篦掉。
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