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【味蕾云南】夏日的雨后,“我要吃菌子!” 发布时间:2018-06-12 来自:1 阅读:12次
常见的野生菌和它们的营养价值!

鸡油菌

鸡油菌,多于夏季雨后生长在混交林地上,夏末初秋时节可以上山找寻。鸡油菌的吃法多以煲汤或炒吃,炖久一点特别的香味自然就会出来。其营养价值极高,可谓是营养丰富,色香味俱全。


大白菌

大白菌,也是昌宁珍贵的野生菌之一,价格是肉的数倍。它在给昌宁人带来味蕾上享受的同时,也是昌宁人经济来源之一。大白菌无论是煮汤或是炒吃味道都鲜香无比。




刷把菌

刷把菌,因其形如刷把而得名,又名珊瑚菌,六月下旬到八月份可上山找寻。其味清香爽口,含有六种人体所必需氨基酸,还可以药用。有白、红、黄三种,未展开的白色刷把菌最好,展开太大的次之。吃法多以炒吃或煮吃。

野生木耳

野生木耳,生长在森林枯树上,六七月份可上山找寻。木耳的种类很多有黑木耳、白木耳、红木耳、有脆木耳、柴皮木耳之分。营养丰富吃法多样,可以凉拌、炒吃、煮汤等。

野生香菇

野生香菇,生长在天然森林的枯木之上,每年的第一场春雨后就开始出菌到夏末。较之人工种植的香菇味道香浓无比、营养丰富且保健效果好。吃法多样,煎、炒、煮、炖....都可以。





牛肝菌

牛肝菌,是珍稀菌类、味道鲜美、香味独特,六月份到八月份可上山找寻。富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质。吃法多以炒、煮等,味道鲜美可口。


见手青

见手青,用手刮伤菌体便会出现蓝绿颜色而得名,出菌期在六月份下旬到八月份。类似牛肝菌,味道鲜美、口感脆滑、营养丰富。吃法多样,可以油炸、烧、炒、煮等。



马屁泡

马屁泡,属于地下菌块,形同洋芋,分白马屁泡、黑马屁泡或糯马屁泡、饭马屁泡等,出菌期在六月下旬到八月份。马屁泡吃法多以炒吃、烧吃、煮汤或煮后凉拌吃等,味道鲜美奇异。



羊肝菌

羊肝菌,颜色有偏白、偏黄、偏紫等,味道稍次于牛肝菌和见手青,六月份中旬到八月份可以上山找寻。营养丰富,吃法同牛肝菌



奶浆菌

奶浆菌,因为它最大的特点是弄断或弄破它身体的任何部位都会流出像牛奶一样乳白色液体而得名,出菌期在七月份到八月份。奶浆菌分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种,也是比较安全的野生菌之一,可以生吃或炒、煮、烧等都可以。味道鲜甜可口,香味浓郁。



红菌

红菌,是在漫长岁月形成的红椎林土壤腐质层和高温高湿的特定气候条件下自然生长的纯天然食用菌。含有氨基酸和多种维生素等人体所必需成分,有安神补血作用,特别适合产妇及贫血者食用。出菌期在六月份到九月份,红菌以朵大脚粗、颜色深红者为佳;朵小脚细有苦辣味的有毒的,不能吃。红菌的吃法多样,可以煮清汤、煮鸡、煮火腿或炒吃等。





鸡枞

鸡枞,是一种美味的山珍,被称之为菌中之王。其肉质肥硕壮实,质细丝白,味道鲜美脆嫩,清香可口,可与鸡肉媲美,故名鸡枞。火把节到中秋节之间为出菌期,鸡枞的生长有一定的特性和规律,比如它今年在这个地点生长,不扰动它,第二年它还会在原地生长,这就叫“鸡枞窝”。什么时候出窝也如约定了,一般不爽约。鸡枞是丛生菌类,多以数朵相连着,有时数十朵甚至数百朵相连,偶有散生者为散鸡枞。鸡枞以顶上菌帽未张开时最为鲜嫩肥美,鸡枞分为黑皮、白皮、黄皮等多种类型,其中以黑皮鸡枞味道最好。鸡枞吃法很多,生、熟、炒、煮、炸或煲汤吃味都极为鲜美。



树耳

树耳,一般生长在腐烂的枯木或半腐朽的树木上,出菌期在六月份到八九月份。野生树耳相对于温室大棚里种植的树耳个体较小,但是营养价值更高。树耳吃法多以炒吃、煮吃或油炸等。


喇叭菌

喇叭菌,因其形似喇叭而得名,生长在针叶林、阔叶林或交混林地,出菌期在六月下旬到八月份。喇叭菌带有柠檬和番茄的果酸味和清香味,层次丰富,具有开胃健脾等功效。吃法多以炒吃为主。




麻鸡菌

麻鸡菌,多生长在阔叶林或交混林地,出菌期在七月份到九月份。麻鸡菌肉质细嫩,味道鲜美是珍稀的野生食用菌。麻鸡菌的吃法和其它野生菌都是相通的,煎炒烹炸十八般厨艺都是可以使用的。




干巴菌

干巴菌,是昌宁珍稀野生食用菌。产于七八月份雨季,其貌不扬、黑黑的带有一层白色,但其味道鲜美无比,可以说是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋等,味道妙不可言。




铜绿菌

铜绿菌,生长在针叶林 、阔叶林或混交林地每年夏秋季为出菌期,雨后产量多。多以成对甚至成片的形式出现,菌体本身具有与松叶相似的保护色,不易被发现。铜绿菌味道鲜美、营养丰富甚至还有一定的药用价值。吃法多以炒吃、煮汤或烧吃等。


青头菌

青头菌,是昌宁常见的野生食用菌之一。因其颜色青绿而得名,多带花点,夏秋季可上山寻找。食用味道鲜美、营养丰富,在昌宁食用菌界有着较高的地位,是一道倍受欢迎的佳肴。它的吃法多样,无论煮,烧、炒、油炸都是一道美味。



安全小贴士

雨季来临,各种野生菌也开始疯长,每年的这个季节,因为误食野生菌导致食物中毒甚至危及生命的事件时有发生。所以小编在这里要提醒大家,千万不要采自己不熟悉的菌类,平时去菜市场购买的时候最好选择曾经吃过的野生菌。在食用之前一定要炒熟炒透,而且每次最好只食用一种野生菌,防止多种食用菌一起食用产生化学反应。还有食用野生菌的时候不要喝酒,虽然有的野生菌本身无毒,但野生菌中所含有的某些成份会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒。
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