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属于菌子的夏天 发布时间:2018-06-11 来自:1 阅读:20次
昆明的雨季

是明亮的、丰满的

使人动情的

城春草木深,孟夏草木长

昆明的雨季是浓绿的

草木的枝叶里的水分都到了饱和状态

显示出过分的、近于夸张的旺盛


大量的野生菌只在雨季才有,云南的整个夏天,都是菌子的天下,野生菌可以说是大自然赐予的人间美味。

作家里最会吃的、厨师里最会写的”汪曾祺在文章中多次写云南的菌子:“雨季是山上最热闹的时代,天天早晨我们都醒在一片山歌里。那是些从五六里外趁早上山采菌子的人。”

“雨季一到,诸菌皆出,空气里一片菌子气味。无论贫富,都能吃到菌子。”


云南的菌子的确有很多,雨季去逛菜市场,随时可以看到各种菌子,最多也最便宜的是牛肝菌;中吃不中看的是干巴菌;中看不中吃的是鸡油菌......


牛肝菌


干巴菌


鸡油菌


每种菌子都有自己的味道,我们可以用菌子做上一桌子的菜。青头菌,酿入火腿或者肉泥,蒸熟;鸡枞,入鸡汤炖煮;牛肝菌,用小火慢慢干煸;见手青,加蒜和辣椒爆炒;松茸,在铁板上小火慢煎。

吃菌子,其实最地道也最简单的做法就是炒,保持菌子的鲜美是最好的,通常会用青椒或是干辣椒素炒,配料不要放太多,尽量以不掩盖菌子本身的鲜味为好。
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