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我很丑,但是惹人爱!来自羊肚菌的自豪 发布时间:2018-04-16 来自:1 阅读:85次

羊肚菌,俗称羊肚菜、羊肚蘑。因其菇盖表面凹凸不平,形态酷似羊肚(胃)而得名,是一种珍贵的食用菌和药用菌。含有人体必需的8种氨基酸,它的营养成分和牛乳、肉类相当。


羊肚菌于1818年被发现,在山火之后它的产量会增长得很快,但随着山林火灾的控制,它的产量便逐年减少。所以,羊肚菌也是倍加珍贵。

羊肚菌分布范围

野生羊肚菌分布于我国河南、陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。生长于阔叶林地上及路旁,单生或群生。


羊肚菌化学成分:


1、羊肚菌含蛋白质,多糖,甲壳质,脂,磷酸盐。

2、尖顶羊肚菌含3种胡萝卜素类及5种叶黄素类。

3、粗柄羊肚菌含蛋白质,多糖,甲壳质,脂,磷酸盐。

4、小羊肚菌含蛋白质,多糖,甲壳质,脂,磷酸盐,饮和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

羊肚菌主要价值:

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;


日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久负盛名的食补良品,民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。


羊肚菌“性平、味甘,具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能,对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高,具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

羊肚菌药品价值:

功效作用方面,羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效,不仅营养丰富、味道鲜美,而且益肠胃,是治疗消化不良,痰多气短的良好中药,有独特的保健作用。

因为羊肚菌营养丰富,价值高,所以我们平时总会遇到一些假冒的羊肚菌,一般发现的假羊肚菌多为马鞍菌,属子囊菌亚门马鞍菌科,部分种有毒。


马鞍菌属于鹿花菌属,别名河豚菌,孢子中含大量鹿花菌毒素,人误食后6~12小时发病,主要症状表现为红血球大量破坏。


马鞍菌

所以买到真正的羊肚菌就很关键了,下面小编将要教大家几招挑选好的羊肚菌的方法。

1.蘑菇中不应该含有太多的水分,特别沉的往往被不良商贩注了水,这样的蘑菇不仅营养流失严重,还特别不容易保存。

2.要仔细观察蘑菇的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道。

3.不要购买过于成熟的蘑菇,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。

新鲜羊肚菌的挑选方式

挑选羊肚菌一般以中等偏上为优,羊肚菌个头一致放在一起才好看。羊肚菌还有圆顶和尖顶之分,一般圆顶为上品,但在出售时,因尖顶比较好看,且放在盘子里比较多,故尖顶更容易获得厨师的青睐。现在人工种植的羊肚菌多为尖顶,而且柄比较长,肉薄香味不浓郁,煲汤效果也不是很好。

野生羊肚菌颜色不统一,有黑色、褐色、黄色 ,选择时应予以区分。注意挑选个头,一般而言,个头越小越便宜。


羊肚菌的简单做法

羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌,又名草笠竹,是一种珍贵的食用菌和药用菌。

但是,千万不要误认为它很难做哦,下面小编交给大家一道简单易学又美味的羊肚菌药膳:

羊肚菌排骨汤

准备原料:猪排骨、羊肚菌


排骨洗干净后,冷水入锅煮开,捞出来备用。


将洗净的羊肚菌、焯好的排骨,枸杞还有足量的水倒入汤锅中。


小火慢煲50分钟。煮好之后关火,加少许盐调味即可。

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