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留得清香在舌尖 ——食中墨玉:黑松露 发布时间:2018-05-14 来自:1 阅读:20次
有诗云:“临江之畔,璞石无光,少年磨砺,温润有方。”这是玉,藏身于璞石之中的玉,一经雕琢,尽显芳华。玉中极品乃墨玉,沉默不浮夸的颜色,温润有致的性格,却有着令人惊艳内在的芳华。

而有这样一种神奇的食物,埋于地下,静待发掘。传统的猎者们发掘它的过程也有着独到之处,不用眼睛,不用鼻子,而是用一只母猪,母猪对它十分钟情,能够快速准确的判断其生长位置和埋藏深度,所以它在中国民间还有一个独特的名字——“猪拱菌”。


食中墨玉
没错,它属于菌类,是块菌中的王者,外表崎岖不平,介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状。从外表看,很难让人相信这是一种人间美味。记得初次见到它的我我感觉十分惊奇,准确来说是被它的“丑”惊呆了。但是,它的营养价值极高,含有丰富的蛋白质、18种氨基酸,能增强人的抵抗力和免疫力。真乃食中墨玉!

苏子曾诗曰:“人间有味是清欢。”我想黑松露就是这样的清欢至味,它本身的味道奇特难以形容,甚至有些微刺鼻,但当其入菜之后,它本身便能够快速高效的吸附各种佐料的味道,从而迅速站在美味之巅。松露在西餐中的食法更显其名贵,一般是磨成粉,以克计价,但是显得过于娇气。

在中国西南小城会东,人们不是以价钱来显其价值,而是以食用方法来显其特殊。一只地道乌鸡便能将松露推上舌尖。乌黑的鸡与乌黑的松露一邂逅,经过小火慢慢炖煮,会产生一锅白玉一般的浓汤,此时的鸡有了不一样的香,汤有了不一样的鲜。而黑松露点缀在浓白的鸡汤中,似黑曜石缀于白玉盘中,醇厚而又清辉满室,咬起来脆生生的,在牙间翻滚时细腻的像奶酪,与其极为普通的甚至丑陋的外表形成巨大的反差。这是会东最地道也最普遍的食用方法,没有多余的调料,也不用做矫情的装饰。


无论是在西餐中的盛装莅临,还是中餐里的至味清欢,都让这块顽石有了不同的雕琢方式,既精致,又不饰光华,真乃“淡妆浓抹总相宜”。

“千淘万漉虽辛苦,吹尽黄沙始到金”,黑松露正是这样,其貌不扬,其华芬芳,其质坚强,就犹如我所热爱的这个山中小城,内敛含蓄却又温润美丽;也如这个小镇上千千万万的人,朴实敦厚却总能惊艳了时光。正所谓“不要人夸好颜色,只留清气满乾坤”。

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