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食菌异闻录,关于吃菌你还要知道这些 发布时间:2018-06-29 来自:1 阅读:24次
每当夏雨如约而至,

郁郁葱葱的山林田野间,

一朵朵打着小伞的

野生菌开始破土而出,

在树丛间悄然露首展身。


随着雨季的来临,

云南的野生菌终于开始大量上市了。

这意味着像小编这样的穷鬼,

也可以畅快淋漓的大饱口福一番!

无论是戴绿帽的青头菌,还是撑红伞的大红菌,抑或是红面黄底的牛肝菌,在昆明,色彩越是艳丽的野生菌越美味。当然也并不是每一种色彩艳丽的菌都能吃,识别食用菌和毒蘑菇是一种令人心生敬仰的技艺。


那么今天就让小编为大家介绍

几种味美常见的野生菌








雨后的云南山中,

最多的就是青头菌


它戴着独特的绿色小帽,高调地从湿润的土壤中探出头来,虽然它全身都泛着淡淡的绿色,却足以勾起人们的味蕾。









牛肝菌种类繁多,在昆明最好吃的是黄牛肝和见手青。黄牛肝可谓菌子中的擎天柱啊!


皮糙肉厚个头大价格还实惠,最主要是做法简单,随便炒炒就很好吃。


见手青,就是传说中的迷幻蘑菇,在云南,每年都有很多吃了菌子看见小人人的传说,这些传说的罪魁祸首就是见手青。

见手青,顾名思义就是碰了之后就会呈现出一片一片的淤青,于昆明人而言,见手青这种菌子总是充满了蛇蝎美人般的神秘感。








不要以为菌子都长得其貌不扬,大红菌就长得很好看,作为菌子中的颜值担当,大红菌的美味程度也是不输其它菌。



大红菌常用来炖鸡汤,蘑菇的汁液被煮出来以后,鸡汤更加粘稠,野生蘑菇的甘甜和鸡肉的鲜交织在一起,碰撞出醇厚却有清爽的口感。







鸡枞菌是最不会出意外的野生菌,每年的菌子市场,鸡枞都供不应求。鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。


鸡枞的吃法很多,可以单料为菜,还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。







干巴菌也是长相清奇的一种野生菌,其貌不扬,黑黑的带有一层白色,但味道却鲜香无比,坊间对它的追捧源自它独一无二的口感和香气。


干巴菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧,干燥,回味醇香绵长,嚼味无穷,而且酷似腌牛肉干的浓郁香味。即使与青椒素炒,味道也异香扑鼻,沁人肺腑,放在口中干甜清香,耐人寻味,增进食欲。

辨别有毒野生菌

毒菌的颜色比较鲜艳,有疣,毒菌的帽子上会有疙瘩,还有的有红斑、沟托、沟裂,有的菌子上有菌托、菌环,一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来,味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别。

1. 观外形

一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳,

菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点,柄上有环和托。


2. 闻气味

毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味,

可食菌则有菌固有的香味,无异味。

3. 变色试验

用葱白在菌盖上擦一下,如果葱白变成青褐色,证明有毒,反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色,遇蒜丁变蓝色或褐色。


4. 牛奶试验

将少量新鲜牛奶洒在菌表面,

如果牛奶在其表面上发生结块现象,则可能有毒。

野生菌应当注意以下几点

野生菌应当注意以下几点

1、不要采自己不熟悉的菌类,尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂,最好每次食用一种野生菌


2、采来的野生菌不要全放在一起炒,因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心,像食用牛肝菌,最好的办法就是先煮熟一下,把毒性减低,以减少中毒发生的可能性。


3、去市场买菌时,最好买曾吃过的,没发生任何危险的菌子,买来后应炒熟炒透后再吃。


4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌时最好不要饮酒。


5、吃完菌后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗,万一来不及就医,应立即采用简易的方法和容易找到的药物,进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理,尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收,从而减轻中毒程度,防止病情加重。经过这些处理后,还要尽快转送医院诊治。
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