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比肉还好吃的素菜,这些绝对上榜! 发布时间:2018-06-29 来自:1 阅读:25次
一般做这种类型的盘点,我都要多嘴说一句排名不分先后,但是这个,必须排出一个第一来,那就是野生菌野生菌的鲜,随便一激就出来了,作为一个野生菌爱好者,当然要肯定它的地位:菌子比肉还好吃。


野生菌

相对于鸡枞、松茸一类大家都知道的菌类,我更喜欢杂菌的口感口味,随便用香油一炒就能香透一屋子,从香味里可以准确的判断出这家炒的是青头菌呢还是见手青,还是干巴菌


菌香里绝对少不了的还有一股香蒜的味道,吃野生菌,不能不加大蒜,不管有没有理论支撑。

青头菌


青头菌是作为怕中毒又不能够放弃野生菌这一口的我的大爱,一般是煮汤吃,不过我很少放清汤,而是在洗青头菌的时候,不把水沥干,直接就下油锅炒(下菌子之前要先炒蒜瓣),一边炒一边出水,同时青头菌的汁水也随着一起炒了出来,原汁原味,烩到浓浓的,最是下饭。


每次都是还没等这菜上桌,就已经在担心不够吃,操碎了心啊。最喜欢的就是这种原汤,确定是不够吃的,但是也不想加清汤稀释,愁。就是从这种愁也可以看出它多好吃。

见手青

见手青是牛肝菌的一种,不同于青头菌的是,它本身就是有毒性的,属于最常见的中毒菌种,不过年年有人中毒,年年还是有人吃,扛不住它诱惑的人,实在太多了。


见手青做法其实超级简单,油要多,油锅爆香蒜瓣和青椒,然后放入切成薄片的见手青,炒软炒熟即可。炒熟见手青需要靠经验判断,毕竟不能像其他菜那样,中途尝尝咸淡(半生不熟的野生菌最易中毒)。


炒熟的见手青用油封住,分装成一顿一顿的量放入冰箱冷藏,可以多吃几个月,菌香也不会损失太多。对于尝鲜季节只有两个多月的野生菌来说,算是非常难得了。


干巴菌

干巴菌这种菌子因为香味和口感比较像云南人做的牛肉干巴,因而得名。干巴菌比较难洗,因为它通身就像那种养花的营养坨,非常的容易嵌进东西去,松毛和其他植物叶子和泥土会很容易的卡在菌面上,所以需要比其他菌子更费点精神捡洗干净,不然吃的时候,会咔擦咔擦的吃到砂砾之类的磕牙。


虽说比较难洗,干巴菌也可以像洗其他菌子一样,用几张瓜叶子轻轻擦拭伞面,要温柔的多擦几次,自然也就干净了。


干巴菌一般和青椒干炒,因为本身水分不多,菌肉很紧实,更容易储存,也是用油封住,可以放很久。除了青椒,用云南韭菜花咸菜炒干巴菌也是一绝,不过最好现炒现吃,因为如果时要做久存准备的话,就会放很多盐,咸齁得紧,那样除了咸就吃不出什么美味来了。


人工菌

说完了野生菌,就来说人工菌,这也是一种比肉好吃的食材,在我心里。因为野生菌只能吃两三个月,干货不好吃,吃存货也不够,那么在一年的其他十个月里,就靠吃人工菌来解馋了。

人工菌里面我最喜欢的种类是平菇、金针菇、杏鲍菇、鸡油菌(不同于野生的那一种)、茶树菇这几种,除了茶树菇需要干炒之外,其他菌子的炒法和野生菌基本相同,配料都是大蒜和青椒,都不用攒干水分来炒,都可以在炒出菌菇吸取的水分的同时,顺带着把菌菇的原汁催出来。茶树菇则用干辣椒炒比较好,干炒,吃的就是脆香。
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