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既下饭又好吃的香菇香辣酱,步骤详细,做法简单! 发布时间:2018-02-09 来自:1 阅读:131次
说起老干妈相信大家都吃过的,每次买一瓶吃个两顿就没有了,不管是做菜还是拌饭,总感觉加点老干妈那就是有味了。今天给大家带来一道香菇鲜辣酱的制作方法,用了5种主要食材,还有十几种的配料,虽然麻烦一点但是做好之后你会爱上的。

现在天气已经是在降温了,做上一大罐子保存着慢慢吃吧,没胃口的时候来几口绝对过瘾。


香菇香辣酱

食材准备:

鲜红辣椒 1500克,鲜香菇 500克,纯瘦肉 500克,菜籽油 1000克,生姜 200克,大蒜 8头,豆豉 2包,甜面酱 1包,

香其酱 1包,花椒 80克,八角 2个,山奈 1个,香叶 3片,桂皮 1小块,熟花生米 500克,熟白芝麻 200克

做法步骤:

(1)辣椒、香菇、姜、蒜、瘦肉、洗净,沥干水分;


(2)辣椒切段然后剁碎,生姜切段剁碎,备用。


(3)大蒜切去头,再切丁,拍碎了备用。

(4)瘦肉切丁,剁碎,调入料酒,备用。


(5)取一包豆豉放入碗里,加入一点菜籽油,用筷子拨散,蒸锅上汽后蒸十分钟左右。用汤匙碾压碎。


(6)花生不要放油,小火炒熟,去皮,用擀面杖敲碎。基本上分成两瓣就可以。


(7)白芝麻炒熟备备用;


(8)冷锅,冷油放入花椒、八角、山奈、香叶、桂皮小火慢慢熬制。大约二十分钟左右,再把所有香料捞出。


(9)热油锅放入瘦肉,迅速搅散。转中火,放另外一包豆豉,把豆豉炸干一点。再放入生姜末和大蒜末,炒出香味。再放蒸熟的豆豉,翻炒片刻。开大火,放入香菇碎.大约炒制五分钟左右。再放入所有的辣椒碎、甜面酱和香其酱、冰糖、盐大火烧开后转中小火,不停的翻搅,小心糊锅。

(10)大约两个小时后,红油熬制出呈透明状,就是把辣椒和香菇里的水分熬干了。


(11)放入炒熟的白芝麻,放入炒熟的花生瓣。


(12)把刚才捞出的花椒等香料打碎了拌入辣酱中,搅拌均匀即可关火。想专业学习川渝培训课程,想网上学习,加微信 meishijiqiao
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