主营:云南野生菌的鲜品、速冻品、干品、盐渍及各种野菜、云南特产、野生菌火锅调味品、云南野生菌、昆明野生菌、云南山珍、香格里拉松茸、云南松茸、昆明松茸、云南黑松露、昆明黑松露、云南野生菌火锅、昆明野生菌火锅、云南牛肝菌、昆明牛肝菌、云南野生菌厨师、云南野菜

13759113908

- 批发热线
更多 野生松茸菌、黑松露菌、羊肚菌、牛肝菌等世界名菌
当前所在位置
首页   >
相关知识   >
正文
野生菌常识Practice
相关知识
野生菌做法
吃过黑松露,你却不一定知道白松露怎么吃 发布时间:2018-04-02 来自:1 阅读:148次
黑松露和白松露的关系,就像是苹果和梨一样。 」米其林三星餐厅名厨Umberto Bombana曾如此比喻黑松露和白松露。这种被誉为「厨房中的钻石」的珍稀食材,数量稀少而且价格高昂,其中又以意大利白松露(Tuber magnatum Pico)的价格最为昂贵,这种松露究竟有何魅力?


其实,黑松露与白松露并不是完全一样的东西,两者都对阳光、水分以及土壤酸硷值等生长条件十分挑剔,但白松露显然对环境的要求更加严苛,除了无法人工栽培,目前也仅在意大利的北部发现,知名产地是意大利的阿尔巴(Alba)镇。而且白松露只在每年的10~12月之间生长,除了寻觅上较黑松露更加困难,挖出后的保鲜期也仅有三天左右,因此显得更加金贵。


当然除了产量上的差异,更决定性的差异还是两者味道不同。 黑松露的味道浓郁,只要少量就能飘香,有人形容其气味组成如蕈菇、蒜头、蜂蜜、酵母与肉桂的综合体,味道有多强烈可想而知;而白松露就显得较为内敛,带有蕈菇、干酪、蜂蜜以及湿麦杆和蒜香味。而且由于煮了会变味,因此白松露必须生吃,吃法是以专业的刀具刨成薄片,洒在菜肴上或直接食用,「现刨现吃」方能尝到白松露神秘的芳香。
客服热线:
13759113908