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山珍猴头、海味燕窝——猴头菇 发布时间:2018-03-15 来自:1 阅读:140次
猴头菇(学名:Hericium erinaceus),又称:猴头菌、猴头、猴菇、猴蘑。是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。

长期以来,人们把它与燕窝相提并论。猴头菇有很好的滋补作用,能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病,民间有“多食猴头,返老还童”之说。

野生猴头菇多生长于森林不太茂密、湿度较高、温度在20℃左右的环境中。猴头菇属木材腐生菌,能够分解木材,并吸收其中的碳源、氮源、矿质元素及维生素等。


营养价值

【养护肠胃】:具独特的消化道系统保护、调理和修复功能:可助消化、益肝脾,解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振,恶心呕吐者,饮用该品后能迅速止呕,食欲可得到明显改善。

【增免疫力】:猴头菇对增强人体免疫力尤为突出,长期饮用该品,可提高人体对SARS,禽流感,流感等疾患的抵抗力,是预防上述疾病的理想新武器。猴头菇抗肿瘤,特别是胃癌,医学界已有定论。对放、化疗的肿瘤患者在术前一周开始食用该品,可起到显著的术前保护和术后哦康复作用:对方、化疗过敏或体弱患者其效果尤为明显。

【益寿抗衰】:猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。日本学者提出,猴头菇所含“ß-D-葡聚糖”和神经细胞促生因子(NGF)。可促进脑神经细胞生长和再生,对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。所以,该品亦是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

猴头菇是药食两用的真菌,因外形像猴子头而得名。它是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。


禁忌

食用方面,猴头菇补虚健胃,诸无所忌,尤其适宜食管癌、贲门癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、心血管疾病患者以及体虚、营养不良、神经衰弱者食用。猴头菇所含不饱和脂肪酸有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压及心血管疾病患者的食疗佳品。

低免疫力人群,高脑力人群;对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。

有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇


红烧猴头菇

材料

猴头菇4个,青椒2根,食用油150ml,十三香10克

盐15克,味精少许,番茄酱10克,花椒少许

做法

1.将干猴头菇温水泡涨!

2.猴头菇变软后挤出黄水,反复在水龙头下挤压几遍,水变清澈后将猴头菇撕成小块!

3.水烧开煮五分钟捞出,赶快用冷水过一下!

4.凉水泡一夜就可以用了,尝尝不苦,就可以做菜吃了(这几个过程不能省略,否则处理不好猴头菇会苦的。)

5.打两个鸡蛋,加适量的盐,少许味精,搅拌均匀!

6.除去猴头菇的水分,放在鸡蛋里搅拌均匀备用!

7.尖椒洗净切块。

8.开火锅里倒油,放花椒炒出香味,放入尖椒,加适量盐,十三香,翻炒均匀出锅备用!

9.青椒出锅后直接倒油炒猴头菇,(不用加盐,鸡蛋里加过了。)

10.放入一勺番茄酱,翻炒均匀!(猴头菇很吸油的,不想放太多油的,可以适当加点开水。)

11.青椒倒进去翻炒均匀,关火出锅!

猴头菇炖鸡汤

材料

鸡半只

猴头菇2朵,红枣5颗,无花果2个颗,枸杞少量,蜜枣2颗,姜 2片

做法

1.红枣,蜜枣,无花果,枸杞,姜,洗干净待用

2.把鸡肉放热水里过掉血水

3.鸡肉捞起待用

4.猴头菇浸泡30分钟

5.浸泡好的猴头菇再次洗干净,挤干水

6.把所有材料放炖盅里

7.加上净水器过滤的温开水

8.开启炖煮模式,炖3个钟

9.香味四溢的猴头菇炖鸡汤,新鲜出炉了。加上适量的盐就可以了。
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