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野生菌做法
如何食用博味馆黑松露 发布时间:2017-07-27 来自:1 阅读:399次


人类2000多年食用松露的历史创造了多种松露的食用方法,在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片,然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀,放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中,然后常规煎炒即可。


??鲜松露季节很短,一年大约只有三个月左右。一般食用松露切片后晒干的干片。食用松露干片方法可以归纳为以下几种:


??松露煲汤 将松露放入温水中发开,取适量常规方法煲煮即可。值得推荐的是乌鸡松露汤,味道不错,而且很养人。


??松露冲茶 用松露干片煮水,然后用松露沸水去冲泡传统的茶叶,其中最为奇妙的当属松露水冲普洱茶,那种黑加黑的味道会带给你前所未有的感受。


??松露饮片 将松露干片作为饮片用于日常养生,一次两至三片,开水煮沸冲泡,每日一次或两次。


??松露泡酒 松露自发现伊始就与酒有不解之缘,这一点无论是欧洲还是在中国都是如此。不同的是欧洲人只是非常“吝啬”的在酒中加入微量的松露汁来增加酒的身价,而中国人则是非常“厚道”的用大量的松露来泡酒,这一点大概是东西方对松露的认识以及饮食文化不同的具体表现。鲜品和干品均可用于泡酒,干品可采用15-30克/500ml、鲜品采用80%体积酒加20%体积松露的比例,酒最好用粮食酒,度数以原酒50度左右、泡好后大约35-40度为佳,当然如果喜欢高度酒也可以。放入松露泡制15天后,颜色变为酒红色时开始饮用味道和效果较好。每天喝多少因人而定,推荐每天一两为宜。


黑松露怎么吃


块菌主要以炒,炖,煮汤或配乌鸡,土鸡,肉类等佐料汤,其味更为特别爽口滋补。如:南瓜鱼子烧块菌...块菌烧猪肉等


南瓜鱼子烧块菌做法:1.原料:块菌(干)100克,鱼子100克,南瓜150克,鸡蛋一个,姜米少许,精盐,绍酒一小匙,胡椒少许,清汤2杯,淀粉.色拉油适量;


2.将块菌切片用温水泡至回软,放入碗内加精盐.蛋清。淀粉上浆抓匀滑油;


3.鱼子切块拍淀粉,分别入油锅炸六成熟捞出


4.锅中入色拉油烧热,下入姜米煸炒,投入原料.调料烧至收汁即可。



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