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牛肝菌养血和中 发布时间:2018-05-15 来自:1 阅读:26次

牛肝菌,又名大脚菇,因肉质肥厚、色如牛肝而得名。其多数生长在云贵高原海拔 900~2200 米之间高山松栎混交的丛林中,颜色主要有白、黄、黑三种,其中白牛肝菌为珍稀菌类,可以鲜食,也可以做成干制品。


牛肝菌菌体较大,柄粗壮,味道香甜可口,营养丰富,不仅富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;也含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。

中医认为,牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外,还有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力,改善机体微循环。牛肝菌虽然美味又健康,但是食用牛肝菌中毒也是比较常见的问题,粘盖牛肝菌属、牛肝菌属、粉孢牛肝菌属等有毒。在购买和食用牛肝菌前应该先确认是否有毒,不要自行采摘、食用。同时,在加工制作牛肝菌时应先在开水中煮一下,因为有毒的牛肝菌含有的毒素可因高温而分解。牛肝菌中毒会出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等胃肠炎的症状,甚至引起痉挛,少数中毒者还会出现幻觉。如果是轻微的症状,一般会较快恢复。但是如果症状比较严重,就要及时就医治疗,以免对身体造成较大损伤。

牛肝菌炒肉丝 食材:牛肝菌300克,猪里脊肉50克,食油、花椒面、蒜、生抽、淀粉、盐适量。做法:把牛肝菌洗净焯水,蒜切片。把猪里脊肉切丝,加入淀粉、生抽、花椒面腌制。热油锅爆香蒜片加入肉丝大火炒至微熟,放入牛肝菌翻炒,加盐调味即成。

爆炒牛肝菌 食材:牛肝菌300克,青椒2个,蒜、干辣椒、食油、盐适量。做法:把牛肝菌洗净焯水切片,青椒切丝,大蒜切片。热油锅放入干辣椒、蒜片爆香,加入牛肝菌翻炒5分钟,放入青椒继续翻炒片刻,加盐即成。

牛肝菌排骨汤 食材:牛肝菌50克,排骨500克,姜、盐适量。做法:把牛肝菌清洗干净焯水。把排骨清洗干净焯水,除去血沫捞出洗净。锅中烧开水,放入排骨和姜,大火烧开转中大火炖1小时左右后加入牛肝菌,再炖煮1小时,加盐调味即成。 
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