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巧选牛肝菌 发布时间:2018-03-29 来自:1 阅读:44次
做道美味又消腻的牛肝菌浸安格斯牛肉

春节假期,相信大家都已经大快朵颐地吃了一顿又一顿,餐餐大鱼大肉,估计不少人看到那些传统的过节菜式已经不想吃了,更想吃些清谈一点,帮助消腻或清清肠胃的菜式。这不,小记今天给大家带来了既美味又帮助消腻的牛肝菌浸安格斯牛肉。

牛肝菌牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。牛肝菌因肉质肥厚,极似牛肝而得名,是名贵稀有的野生食用菌,为“四大菌王”之一,主要有白、黄、黑牛肝菌几种。牛肝菌营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质,含有人体必需的多种氨基酸,以及腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱,具有清热解烦、养血和中、追风散寒、补虚提神、增强机体免疫力、改善机体微循环等功效,尤其适合贫血、体虚、头晕、耳鸣的人士食用。

那么,市民去到市场购买牛肝菌时,又该如何选购呢?“牛肝菌主要产自云南,它的采摘期在每年的6月到10月,那时大家可以品尝到新鲜的牛肝菌,它味道鲜美,菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,至今仍无法人工培植,是极富美味的野生食用菌之一。由于现在不是采摘的季节,所以这次教大家挑选干牛肝菌的方法。”番禺区饮食行业商会理事、粤海悦和食品商行董事长黄少娟(下称“娟姐”)告诉记者,大家在购买时可以根据牛肝菌菌片的色泽、菌盖与菌柄是否相连等外观特征进行挑选。“品质佳的干牛肝菌菌片白色,菌盖与菌柄相连,无碎片、无霉变和虫蛀。如果菌盖与菌柄是相连,没有破碎,但是菌片是浅黄色则品质次之,而颜色越深品质就越不好。”娟姐说。

牛肝菌不但营养丰富,最重要的是烹调后口味异常鲜美,用它来做菜口感舒畅,味道鲜美;用它来煲汤,则香溢四座,香郁爽滑。这期,给大家介绍一道牛肝菌浸安格斯牛肉,一起来学学怎么做吧!

材料

牛肝菌100g、安格斯牛肉800g、元肉10g、党参15g、去核红枣和枸杞子少量、姜片数片、香菜少许、清水适量。

做法

1、干牛肝菌用水冲干净,放入一个带盖的盒子里,加没过它的温水,加一勺糖,盖盖,快速晃动盒子1分钟后,静置在一旁等待泡发;

2、将元肉、党参、去核红枣和枸杞子洗净备用;

3、牛肉洗净切成合适的粒状备用;

4、汤锅里加入适量的水,把泡发好的牛肝菌和党参、元肉、姜一齐放入,大火煲开后转文火熬制15分钟左右做成汤底;

5、熬制好之后将所有材料捞起,只剩下牛肝菌和汤底在锅中,加入红枣和枸杞子待汤底重新沸腾后,再加入安格斯牛肉粒煮2分钟,然后关火盖上锅盖浸泡10分钟即成,加少许香菜、盐即可食用。
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