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野生菌中的另类!公认的难吃,却因营养药用价值跻身世界名菌之列 发布时间:2017-10-10 来自:1 阅读:24次
地大物博的中国拥有种类繁多的野生食用菌菇,鸡枞、牛肝菌干巴菌等等都是大家熟知的美味菌子,野生食用菌因其营养丰富一直被称为“植食性食物的巅峰”,具有良好的保健作用,深受消费者的喜爱。

有这样一种菌子,味道口感“稍逊”,却因其营养药用价值跻身世界著名野生食用菌之列。

菇体外形呈喇叭状,表面光滑,边缘钝厚呈瓣裂或波浪状,直径一般有成年人小拇指的长度,颜色浅黄,如同鸡油一样。

没错,这种口感“稍逊”的著名野生食用菌就是鸡油菌

现代作家汪曾祺在《昆明的雨》中提到:有一种菌子,中看不中吃,叫鸡油菌。都是一般大小,有一块银圆那样溜圆,颜色浅黄,恰似鸡油一样。这种菌子只能做菜时配色用,没甚味道。

鸡油菌炒腊肉

鸡油菌通体浅黄,长得很好看,但味道却很淡,成了作家笔下“中看不中吃”的货,一些吃过鸡油菌的人对它的评价也是“风味口感稍逊”,可见这菌子的味道确实不如它长相来得给力。

鸡油菌常与松、栎、杉等针阔叶树的根系共生,多生长在葱郁茂密、较隐蔽的环境中,但凡是这种菌根共生型的野生菌营养价值都不会低。

据研究统计,平均每一百克鸡油菌中含蛋白质12.5克,脂肪5克,粗纤维11.2克,碳水化合物64.9克,灰分8.6克。含有人体所必需的8种氨基酸,其中赖氨酸含量为230毫克,苯丙氨酸为513毫克,缬氨酸354毫克,苏氨酸为743毫克,亮氨酸为583毫克,蛋氨酸为283毫克,异亮氨酸为230毫克;此外,鸡油菌的子实体还含有VA、VC、胡萝卜素和钙、铁、磷等多种矿质元素。

同时鸡油菌也是一种药用真菌。传统医药表明,鸡油菌性平、味甘,具有和胃、利肺、益肠、清肝、明目等功效;现代医学研究提出它还具有美容和抗衰老的功能,长时间食用,能够防治因缺乏VA所引起的视力失常、角膜软化症、眼炎、夜盲症、皮肤干燥症;还可以预防某些呼吸道和消化道感染的疾病,对癌细胞有一定的抑制作用。


由此可见,鸡油菌虽“中看不中吃”,但很“中用”。鸡油菌深加工的领域正如火如荼地进行中,如鸡油菌酸奶、发酵鸡油菌孢子饮料、鸡油菌酱油、鸡油菌仿牛肉等等,都受到研究者的追捧。
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