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鸡油菌丨名副其实的“蘑菇之王” 发布时间:2017-10-10 来自:1 阅读:19次
在秋天的森林里,没有了五颜六色花草点缀,显得有些单调的时候,一种金黄色、如花一般美丽的蘑菇,星星点点地出现在林地上,耀眼夺目,丝毫不输于春天争奇斗妍的烂漫山花,因此就有了“鸡油野菌赛金花”一说。采下这种野菌闻一闻,一股浓浓的杏香味扑鼻,这种漂亮的野菌就是鸡油菌,随着粉仔一起来吧


鸡油菌
破土艳如花,惊天黄喇叭

香弥山野处,味漫万千家

食药留浓郁,干鲜溢萃华

菌园独一味,蕈海展奇葩


基本资料
鸡油菌《中国的真菌》的学名为Cantharellus cibarius Fr,。属名来源于希腊文“Kantharos”原意为“酒杯”,种加词“cibarius”意为“可食的”,其学名的意译为“可食鸡油菌”。文件记载中文名又称黄蕈、黄菌、,杏味鸡油菌。俗名鸡蛋黄菌、鸡蛋黄,黄菌、黄丝菌,杏菌,重阳菌。


属担子菌亚门,层菌纲,非褶菌目,鸡油菌科(喇叭菌科),鸡油菌属。

形态特征
子实体肉质,喇叭形,鲜杏黄色至淡黄色。菌盖宽3-10cm,高7-12cm,初扁平,后渐下凹,边缘波状有时瓣裂,内卷,伸展,波状或瓣状,内卷。菌肉稍后,淡黄色。子实体楞褶状,窄,向下延生至柄状,分叉,或有横脉相连交织成网状,与菌盖同色或稍浅。菌柄长2-8cm,粗5-8cm,圆柱形,基部有时稍细或稍大,与菌盖同色或稍浅,光滑,内实。孢子椭圆形或卵圆形,无色;孢子印黄白色。


生态习性
夏秋季生长在林中地上。散生至群生。可与云杉、铁杉、栎、粟。山毛榉、鹅耳枥等形成外生菌根。为世界广布种。我国河北、东三省、江苏、浙江、安徽、福建、山东、河南、湖北、湖南、广州、四川等地均有野生资源。


经济价值
鸡油菌富含人体必须的8种氨基酸和维生素A和C,因此也被称为“蘑菇之王”。因其金黄的颜色和不规则如鸡油的顶部而得名,当然这为一说。还有另外一说,因为鸡油菌在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般,故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子,颜色很鲜艳,比一般的蘑菇要韧,有点弹性,闻起来有明显的杏香味。


营养价值

鸡油菌营养价值极高,含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒,具有清目、利肺、益肠胃的功效。中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据资料记载,鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效,经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。

美味分享
鸡油菌具有多种用途,可以作为一个菜的成分添加,也可作为调味料。在欧洲,鸡油菌传统上为鹿肉调味或者用来炒鸡蛋。随着鸡油菌的流行,它也被广泛用于咖喱、比萨饼和填充馅饼。


鸡油菌炒金瓜

鸡油菌比较适合搭配干白葡萄酒,比如灰皮诺,勃艮第的夏布丽或波尔多的长相思;如果鸡油菌和肉一起搭配的料理,则搭配口感柔和的博若莱乡村的干红或优级波尔多红酒。


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