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野生菌做法
牛肝菌的做法步骤 发布时间:2018-03-21 来自:1 阅读:128次

想坚持一直写爸爸的菜。已经到了独当一面的年龄,不知道还可以在家里面吃多少年爸爸做的菜。那天还在和爸爸撒娇说以后自己住没有人帮我换灯泡怎么办?想吃爸爸做的菜怎么办?最后,想了又想决定把我喜欢的,我爸爸做的菜记录下来。都是最最简单,家常的菜,可是一辈子都吃不腻。


难度:配菜(中级) 时间:10分左右
主料
牛肝菌 干辣椒或青椒
辅料
大蒜6瓣

牛肝菌的做法步骤
1. 牛肝菌有被云南人分为两种,一种是见手青,一种是红见手。挑选牛肝菌是要注意菌杆是否是空心的,如果是空心的说明菌不新鲜。下过几场雨后,菌的价格下降了很多,上周的价格是150元/公斤,这周80元/公斤。

2. 之所以被称为见手青就是因为手触碰到菌朵后,菌子马上回变为乌青色的。在云南吃菌,一定要找老手去吃,云南本地人自己炒都有中毒的经历。见手青同样有毒,所以一定要炒熟后食用,切记,切记!!!

3. 将牛肝菌切薄片,大蒜剥好备用。如喜欢吃香一些的朋友准备干辣椒,想要品尝君子特殊香气的准备青椒。首先,将油下锅加热,油要多放一些,随后放入菌子,不停翻炒,等到菌子出汁儿时,收汁,加水,收水如此反复2-3次后加入大蒜,青椒(用干辣子炒的,先炒辣子,炒好备用,起锅前放入锅中和菌子一起翻炒)和菌子一起炒,炒的时候不要太用力,菌子碎了不好吃,起锅前,加盐。大概10-15分钟完成,一定要注意锅铲上不能有生的菌子,会中毒的。
4. 云南的菌类品种繁多,牛肝菌青头菌,黄赖头,鸡枞,干巴菌,虎掌菌……各种菌有各自的味道。这几年,干巴菌越来越贵了。今年干巴菌的价格是1500/公斤,要是能买到好的过几天炒給大家看。牛肝菌是我的最爱,爸爸也比较喜欢买。牛肝菌的味道很难形容,像黄油但是没有黄油那么腻,入口后脆脆的,是拌饭的佳品。有时间,一定要亲自来品尝,菌子的味道是最难形容的,好像甘甜的泉水缓缓流过喉间,又好像炫目的烟花在眼前绽放。好了,再写下去就有人怀疑我吃菌中毒了。
小贴士
购买菌时,不要贪心。菌吃杂了会中毒的。中毒时会看见各种各样奇怪的东西,例如闪光的红三角,小人人,妖精……总之,一定,一定要炒熟后食用
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