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黑松露被称为餐桌上的“黑钻石”,你了解多少? 发布时间:2018-05-28 来自:1 阅读:40次
松露是公认的珍稀食材,世界上只有少数几个地方可以发现它的神秘踪迹。关于黑松露,您应该知道这些知识。


“猎人”追踪

松露生于地下,表面没有任何露出的痕迹。松露成熟时会释放一种只有嗅觉灵敏的动物猜可以闻到的气味,所以“松露猎人”出现了。


在法国,人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏,在6米远的地方就能闻到埋在地下25厘米至30厘米深的松露。


这是因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似,但是母猪贪吃松露。如果猎人没有及时拦住,母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉,所以松露也叫猪拱菌。

狗也是很好的“猎人”,而且还不贪吃!






独特的香气

浅尝一颗上好的松露应该非常结实、紧凑,入手感很重,不像蘑菇那么松软。珍贵松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存,也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。


储藏松露应先用纸巾包裹,然后用锡纸再裹一层,再放入冰箱低温冷藏。但要注意储存的时间也不要过长,不然味道会消失得一干二净。

不要像很多菜谱说的那样,把松露放在大米里储存。大米会把松露特有的味道全部吸走,最后只给你留下一颗昂贵的土豆。


宝贵的营养价值

黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。


美丽传说

很早以前,人们就有品尝松露的传统,有关松露的第一份文字记载可以追溯到公元前5世纪,古巴比伦人、古希腊人和古罗马人都喜爱这种美食,过去雅典人就是拿松露来供奉爱神维纳斯。在意大利和法国的传统菜系中,松露一向被视为一种不可多得的美味,人们把它和鱼子酱、鹅肝酱两种高级美食并列,号称“世界三大珍味”。19世纪法国美食家布里亚·萨韦林曾经说过,“如果没有松露,世界上就没有真正的美餐”。


古人相信松露是闪电的女儿。古希腊与罗马人对松露非常的着迷,他们相信松露具有壮阳的作用。著名的作曲家兼美食家罗西尼称赞松露为蘑菇中的莫扎特。

相传拿破仑正是服用了黑松露才一举得子。

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