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香椿看似普通,其实是美食中的"老司机" 发布时间:2017-12-06 来自:1 阅读:16次
漫步家乡的山间,常常会遇到一种高大的树木,那就是树,山里人家经常把它们栽在自家的房前屋后。

香椿树的芽儿是一种美味,然而我一开始是不喜欢吃的,总觉得它的味道好怪,让我爱上香椿的,是我的同学红英。


红英的家在离县城很远的大麦地,那是一个偏僻的山乡。在一个春暖花开的午后,我和红英回到了她的家,到了门口,路边几棵高大的树木进入了我的视线,高高的枝头上,嫩嫩的芽儿在微风中轻轻舞动。看着我好奇的神情,红英告诉我这是香椿树,以前,我只是在家里的饭桌上看到过椿。听了红英给我的答案,我没有多想,走进了红英的家。

吃饭了,好客的红英父母给我做了好多美食,腊肉,香肠,还有一些叫不上的名字的菜肴。其中一盘引起了我的兴趣,我用筷子夹了一口放进嘴里,一股美妙的味道便在我的口里四散开来,里面除了有鸡蛋的味儿以外,还有一种莫名的香味。我连忙向红英的父母讨教,红英的母亲告诉我,这是香椿炒鸡蛋,做法很简单,就是把采摘的香椿芽用水焯一下,捞出来沥干水分,用刀子切碎后放入调好的鸡蛋里,用筷子搅拌。待到锅里的油热,就把搅拌好的鸡蛋和香椿倒进去,鸡蛋和香椿会在锅里凝固成块,这时,再用锅铲划开,翻炒几分钟以后就可以出锅了。伴着红英母亲细碎的话语,桌上的那盘菜已然被我们“消灭”,只剩空空的盘子。


由于第二天是集日,于是吃过晚饭以后,我们就跟着红英的母亲去采摘香椿芽,准备拿到集市上去卖。

香椿芽长在高高的树枝上,很难采摘,需要用专门的钩杆来摘,钩杆是将一把镰刀绑在一根长杆子的一端做成的。只见红英的母亲来到树下,举起钩杆,去钩高处的椿树芽,我和红英则负责把钩下来的香椿芽拾进篮里。这是头茬香椿芽,人们往往不舍得吃,而是用来卖钱,在我的家乡,头茬香椿芽一斤可卖到二十到二十五元,所以人们常说:“头茬卖钱儿,二茬炒盘儿。”头茬采完了,约摸隔一周的时间,第二茬又长起来了,这时人们采摘下来,做成美味食品。

夜晚,在昏黄的灯光下,红英的母亲小心翼翼地用棕树的叶子把椿树芽捆成小捆,齐齐地放在背篮里。由于我家就在去集市的半道上,所以第二天天刚亮,我就和红英的母亲出发回家了,到我家门口时,红英的母亲往我手里塞了一个罐头瓶,我拿回家打开一看,是一瓶腌制的香椿芽,吃早饭的时候我母亲挑了一点出来吃,味道好极了。


从那以后,我喜欢上了香椿芽这种令人回味的菜肴。于是,在每个阳春三月,我都会到集市上寻摸香椿芽的身影。

在与香椿芽相伴的每一个日子里,我总是想着方儿的给香椿芽变花样,制作了一个个美味的香椿菜肴。主打的是从红英母亲那里讨来的菜谱——香椿炒鸡蛋,做法自不必说。另外一个是我根据红英母亲腌制的香椿芽,加上自己的想象做的腌香椿。腌制香椿芽先要把香椿芽连梗带叶冲洗干净,在水里焯一下,沥干水分,放上盐巴、辣椒面和少许味精,搅拌以后放进玻璃瓶里,拧紧盖子,放置一个多星期以后,就可以食用了。

在腌香椿的基础上,我还自创了油炸香椿这道菜。它的做法是,把腌好的香椿芽切碎,撒上一大勺辣椒粉,进行搅拌以后,把滚烫的菜油浇在辣椒粉和香椿上,一道油炸香椿就做好了,做好后的油炸香椿便于长时间保存。


在繁忙的时候,我会用最简单的方法让家人享受到美味的香椿,那就是——凉拌。凉拌香椿只需在用水焯过的香椿芽上,放入盐巴、味精、辣椒面,加以搅拌就可以食用了,凉拌香椿在干燥、闷热的季节李,无疑是一道开胃的菜肴。

香椿作为食物的历史,由来已久,早在汉朝,食用香椿,曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋代的苏轼更是对香椿盛赞有佳,他在诗中写到:“椿木实而叶香可啖。”在他的《春菜》也有“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更”的记载。在现在,香椿则被称为“树上蔬菜”,香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜。

在未来的日子里,香椿会一如既往地出现在我们家的餐桌,那诱人的香味也会随着时光融进岁月的长河里,飘散在我们的生活中。
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