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野生菌常识Practice
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野生菌做法
云南这种一碰就“冒奶”的山珍,食之难以忘怀! 发布时间:2018-03-16 来自:1 阅读:135次
奶浆菌是一种可以食用,且美味的菌种。生长环境需要有很强的地域性和季节性。它最大的特点就是,弄断它身体的任何部位,都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。有非常好的通肠道功能,但不可一次过量食用。




烹饪方法素炒奶浆菌

主料:奶浆菌300g

辅料:油适量、盐适量、蒜20g、青米辣适量、苤菜叶20g

①买回来的奶浆菌捡去松针、枯叶等杂质。

②用小刀轻轻刮去野生菌菌柄上的沙泥,并削去菌根基部的泥沙。

③把奶浆菌放水里清洗干净。

④洗好的奶浆菌用手掰成小块备用。

⑤切一些蒜片、小米辣、苤菜叶备用。

⑥热锅冷油放入蒜片煸出香味。

⑦放入洗好的奶浆菌翻炒一会。

⑧菌子炒出水后盖上盖子焖一会,并焖干水分。

⑨水分快焖干时,放入盐、小米辣翻炒一会。

⑩放入苤菜叶翻炒均匀即可关火装盘。


干锅奶浆菌

主料:鲜奶浆菌250克配料:蒜苗50克、香芹30克、蒜片1 0克、姜2克、辣椒面1 0克、花椒面2克、芝麻2克、花生5克、葱花3克、香红油30克

调料:豆瓣酱50克、高汤200克、味精和鸡精各2克、白糖1克、生抽1 0克

制作方法:

奶浆菌先洗净,切1 5厘米大,姜、蒜切1厘米长的片,蒜苗、香芹 切2-5厘米长备用。

②炒锅上火,下香红油、蒜片、姜、豆瓣酱一起炒香后加入高汤,调味煮2分钟把渣捞出,再把蒜苗、芹菜放到锅中煮2分钟捞出,放在碗里面,再把奶浆菌放八锅 起煮,等奶浆菌煮熟后勾少许芡水,倒在装有蒜苗的碗早面,上面再撤辣椒面、花椒面、葱花、芝麻、花生。

③炒锅再次上火,下清油40克左右,等油温到8成熟时,倒入装有奶浆菌的碗里,即可上桌。


奶浆菌炖鸡

主料:干奶浆菌50克、土鸡1只1500克左右

配料:姜10克、纯净水3500克

调料:盐8克、味精和鸡精各1克、鸡汁2克、胡椒粉1克

制作方法:

奶浆菌用清水洗净放入砂锅中,土鸡过水洗净放砂锅中,姜拍砰放锅中。

②砂锅里加入纯净水,调味放火上用大火烧开转小火炖2小时即可。

(注奶浆菌不用发,直接洗净就可以炖,水定要用纯净水。)

特别提示:先将干品反复几次洗净泥沙,再放入清水中浸泡30分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质,食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食!


食疗价值

1、抗癌作用:食用菌的多糖体,能刺激抗体的形成,提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率,并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒,可作补硒食品,若长期食用,几乎可以防止一切癌变。

2、祛压降脂,护心:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。保护心脏,保护心肌细胞,预防或是缓解心悸、心率失常等。

3、健胃、助消化:中和胃酸,缓解胃痛。有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

4、止咳平喘、祛痰:润喉去燥,使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。

5、保肝、解毒:可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。

6、降血糖:有降低血糖的作用,促进糖分分解,具有使过剩糖分转化为热量的作用,改善体内的脂肪平衡。

7、通便利尿:保持肠内粪便湿润,以利通便。能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。

8、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
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