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吃香椿致癌症?一定是你不会挑更不会做 发布时间:2017-12-04 来自:1 阅读:21次

"嫩芽味美郁椿香,不比桑椹逊几芳"


可见自古我们对香椿的喜爱

香椿

可以说它是大自然的完美馈赠

味道美,营养好

轻轻咬一口,满满都是春天的味道......

过了清明节,就到了吃香椿芽的季节

谷雨前采下的香椿最好吃


正是应景的时节,来咱一起说说吃香椿芽的注意事项


香椿含有的亚硝酸盐远高于一般的蔬菜,还容易和香椿中高含量的蛋白质生成致癌的亚硝酸胺(一种致癌物质)。听到这里相信很多人都被吓到了,其实香椿只要经过1分钟的处理(下面会讲具体方法),是可以去除三分之二以上的亚硝酸盐,对人体是没有危害的。

因为香椿芽越嫩,相对含有的亚硝酸盐会更少,所以吃起来更放心。今天咱这就讲讲,怎样挑到最嫩最好的香椿。


一直听说香椿一定要吃“早”

可不是起个大早吃的意思,而是吃头茬香椿的意思。

越是头茬越是嫩的香椿里面的亚硝酸盐的含量就低,口感更好!

那怎么判断是不是头茬?

香椿一般采3次

头茬最佳

凝聚了一冬的营养

之后一次比一次芽要小,味道淡

头茬香椿有什么特点?

它的整个芽孢柄部很粗

其它茬的就比较细

左图为头茬,右图是非头茬

其次是头茬的叶子比较油亮饱满而非头茬的就没那么亮了,有图有真相

左图为头茬,右图是非头茬

除了确认是头茬香椿外还要确保新鲜,如果叶子蔫蔫的,甚至一碰就掉,就不要购买了,这样的会有相对更多的亚硝酸盐。

香椿怎么吃


在烹调香椿的时候,要先用开水焯烫一下。不仅能去掉亚硝酸盐,还能有效地保存维生素C含量,并且使它的味道更浓郁哦。所以香椿无论你怎么吃,做之前最好都先用开水焯烫一下,这样食用起来比较安全。


焯烫后的香椿之所以要过凉水,是防止它变黑。
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