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野生菌常识Practice
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野生菌做法
云南特有的几道野菜,那是一缕缕乡愁。 发布时间:2018-02-26 来自:1 阅读:107次
故乡的方向,是记忆深处最美的凝望。那一条条清澈的小河,一座座连绵起伏的青山,一片片梯田似的果园,一望无际的田野,那是童年时最深的记忆,那是童年时最美的乐园。

一座座连绵起伏的山顶,每当春暖花开的时候,漫山遍野的野花,还有大大小小的树林。时而可以看见草坪上的牛群、羊群、马群,时而听见放牧人悦耳的歌声。

春天万物复苏的时候,漫山野都会有棠梨树开出雪白的花朵,儿时总会相约着玩伴一起到山上摘棠梨花,带回家又是一顿山野美味。

棠梨花是云南野生灌木蔷薇科。棠梨花含有丰富的维生素及氨基酸和人体所需的十几种矿质元素。焯、漂,洗,除去苦涩味,倒入油锅中翻炒,加上农家豆瓣酱入味。




每逢清明节的时候,到山上扫墓,正好是长蕨菜的时候,漫山遍野的蕨菜,那时总能翻几座山去摘蕨菜。

蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜,是野菜的一龙头菜种,它所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分,被称为“山菜之王”,是不可多得的野菜美味,蕨菜虽可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品。



春夏之季大人有空了要去山里摘树花,总爱跟着去。树花生长在高山林海里,它质地柔软,形色似棕黄色胡须,故又名“树胡子”。云南一带多高山茂林,古木苍苍,是树花生长的天堂。

树花是我一道美味的野菜,树花的加工方法很简便,只需用石灰水煮泡后漂洗,去掉其苦涩味,配以佐料作凉拌菜食用,其味清凉可口,树花含有松蔓酸等多种有利人体的成分,具有一定的抗菌作用,是招待远方客人的特色佳肴。

云南的少数民族们能歌善舞,勤劳勇敢。当有客自远方来,他们都会端上这道“哈尼凉拌树花”作为招待远方宾客的特色佳肴。

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