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什么是黄牛肝菌 黄牛肝菌的食用方法你知道吗 发布时间:2018-03-22 来自:1 阅读:152次
牛肝菌牛肝菌的一种,它的功效与作用与其他的白牛肝菌和黑牛肝菌基本相似,那么,今天我们就一起来了解一下什么是黄牛肝菌,黄牛肝菌的几种食用方法,以及牛肝菌买回来之后如何洗更干净,下面一起来看一下吧!

??什么是黄牛肝菌

??其实菌类食物对于我们人体来说,都是有着一定的作用的。

??黄牛肝菌也是菌类的一种,现在已经广泛的被人们食用,它的主要功效是养血中和助消化,还可以清热解烦。

??黄牛肝菌富含16种氨基酸,11种矿质元素;在中医的角度认为,它对于贫血、体虚、头晕、耳鸣有一定的食疗功效。同时,还具有清热解烦、养血和中、帮助消化的药效。是不可多得的美味佳肴。

??除此之外,黄牛肝菌对女性也是有较好的疗效的,可以缓解女性的白带异常、白带多的病状,还可以抗感冒呢!

可以缓解女性的白带异常、白带多的病状,还可以抗感冒呢

??牛肝菌怎么洗

??牛肝菌的味道十分鲜美,已经成为我们餐桌上最受欢迎的一道营养佳肴了。但是牛肝菌虽然很好吃,但是要是清洗起来,却不是一件容易的事情。因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质。

??所以第一次泡水之前,要把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。然后,准备一盆淡盐水,把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟左右。

??待到牛肝菌完全泡发之后,也别急着沥水,可以用筷子迅速搅拌牛肝菌,只要是利用离心率的原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。最后就是再用清水过一遍就算清洗干净了。在上锅之前将牛肝菌挤干水分就可以了。

待到牛肝菌完全泡发之后,也别急着沥水

??那么不好清洗的牛肝菌被清洗干净了。下面一起来看一下牛肝菌的几种制作方法。

??1.干炒法

??干炒是急火快炒,油量适中,不放水或加汤,煸炒至熟。特别适应牛肝菌干巴菌、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为,主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒,但不宜多放。

?2.滚汤法
??滚汤法又叫煮汤,以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟,也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多,调味料要清淡一些,以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌,猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

也可以将水或汤烧开后放入食用菌

??3.扣蒸法

??扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中,上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理,营养均衡,味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等。

??4.生炸法

??生炸法最大的特点是油要多火要旺,用这样的方法加工的牛肝菌需要调味品浸渍,晾干水汽,然后下油锅炸至色泽金黄。生炸的特点是香酥醇厚,回味悠长。

??5.生煎法

??生煎法是把原料切成厚片,放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多,要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸干巴菌等。

??6.烧烤法

??烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦,也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司,辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸青头菌。猴头菌、牛肝菌等。

??7.挂糊炸

??挂糊炸是炸的一种形式,它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩,色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸青头菌、猴头菌、牛肝菌等。

宜挂糊炸的有鸡枞、松茸青头菌、猴头菌、牛肝菌

??总结:大家是不是对于黄牛肝菌有一定的了解了呢?以上为大家介绍了那么多的食用方法,各位吃货们可以自己动手试一下哦。牛肝菌可以说是无禁忌的美食。但是也不能食用过多哦。
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