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盘点云南最美味的十大野生菌 发布时间:2018-06-19 来自:1 阅读:40次
雨后的晴好天气,野生菌将会爆出,又是捡菌吃菌的好日子了。话说,云南野生菌品种也不少,最美味、最受欢迎的野生菌都有哪些呢?

1.干巴菌

云南公认最好吃的菌子之一,没毒性,味道鲜美,有一股树木的香味。

干巴菌虽然不易清洗,但是吃起来比较有嚼劲,在嘴里越嚼越香,吃起来有点像在吃牛干巴,比干巴还要香。由于产量少,所以干巴菌的价格也很贵,最便宜的时候也要几百元一公斤。

青椒炒干巴菌

干巴菌煎洋芋丝


2.鸡纵

富民的鸡枞为红土鸡枞,烧汤特别鲜甜可口。鸡枞煮土鸡,那可是一绝啊!别说了,我去流一会口水去......

鸡枞菌无论是炒着吃,还是做汤或者下火锅都是超级棒。另外,它还可以炸鸡纵油,煮面条吃早餐的时候放上一点,那味道简直是爽翻了!

油鸡棕作为休闲小吃,口感特别好,近几年畅销全国各地,可作为调料,也可直接作为下饭菜来吃。

3.黄牛肝(黄栗头)


牛肝菌是云南产量最大的菌子,云南的牛肝菌如果要细分的话,可分为:黑牛肝菌、黄牛肝菌、白牛肝菌等多个品种。黄牛干在富民被称为“黄栗头”,市场上比较多见。

切成片的黄栗头,配上青椒,再加一点老腊肉或老火腿爆炒,色香味全齐,味道特别香!在富民很受喜欢。


4.见手青


见手青,顾名思义就是只要被手捏碰或切片受伤之后就会呈现出一片一片的淤青。由于本身具有一定的毒性,见手青这种菌子总是充满了蛇蝎美人般的神秘感。

这也是传说中的迷幻蘑菇,在云南,每年都有很多吃了菌子看见小人人的传说,这些传说的罪魁祸首就是见手青。


见手青汁水不多,炒完之后没有那种粘稠的质感,配上干椒一起炒,又辣又呛又鲜美。

5.青头菌

青头菌是大家最熟悉的菌子,野生菌上市的季节了,在菜场上最常见的菌子,在农村,就连采过菌子的小孩也能叫出它的名字来。它是普通杂菌中味道比较好的一种,安全指数比较高 ,吃起来清甜可口!


青头菌不论是炒着吃还是煮火锅,都特别鲜美。在富民,被吃出了新花样——烤青头菌

5.黑牛肝


黑牛肝是牛肝菌的一种,含有丰富的维生素A、B可治疗风湿,预防视力减退,具有清热解烦,养血等功效。


炒着吃的味道特别香!营养丰富,口感香脆,味道鲜美,具有较高的营养价值。


7.松茸


松茸,在云南被称为“臭鸡枞”,对生长环境要求非常之高,需要没有污染的高海拔山地上才能存活。由于生长环境苛刻、产量有限,松茸极其珍贵,它的价格也奇贵。


松茸,喜欢切片、蘸着芥末生吃,刚入口时有点淡淡的药味。


怎么挑选松茸

1.闻味道 - 沉货松茸香味很少。时间稍微长的松茸有一股烂得味儿。

2.颜色 - 沉好几天的货松茸帽(头部) 变黑,出水,有一股烂得味儿。

3.变软 - 过了4~5天的松茸 摸摸松茸杆部位 感觉像棉花似的软。而新鲜松茸 是硬的。

关于常识

松茸松茸" target="_blank">姬松茸是有区别的。

松茸不能用水洗。大多数人买来松茸之类的野生菌,都是先水洗,再下锅!但这样是错误的。因为松茸很吸水,水洗会破坏纯净度以及珍贵的香气,正确方法是用小刀或湿纸巾把表面泥土打理干净。烹饪松茸切忌用过多的调味料。会夺去松茸原本的鲜味

8.猪拱菌


猪拱菌跟欧洲的“松露”属于同类,有“餐桌上的黑钻石”之称。人类食用黑松露已有2000多年的历史,其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。在法国,松露与鱼子酱、鹅肝酱并列,被称为法国美食的“三大天王”。


据说它的气味和公猪精液的气味相似,因此母猪对它十分敏感,也非常喜欢吃。法国人、意大利人最初也是牵着母猪去找松露,母猪不加训练就能在野外准确地找到松露,用嘴拱出来就吃掉。我想,这就是得名“猪拱菌”最贴切的解释。


猪拱菌对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长。富民赤鹫镇就盛产猪拱菌,不过近几年也越来越少了。




猪拱菌的成熟期通常在每年的11月到次年的三月,通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。猪拱菌含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素和微量元素,可以切片生吃、炖鸡等...

9.虎掌菌

虎掌菌人们称它是“绝壁之花”,主要生长在海拔3500米以上的高山悬崖,新鲜时酷似老虎的爪子,故的美名。楚雄彝族自治州和丽江纳西自治县一带比较多。


虎掌菌的两大特点:异状、奇香。

吃法:洗净的虎掌菌切为粗丝。与绿青椒、腊肉一起入锅,配加佐料炒熟,芳香扑鼻,滋味特殊,是食用菌菜肴中的上品。

含有丰富的真菌多糖类物质,晒干后的虎掌菌,菌香浓郁,菌肉坚韧,是餐桌上少有的美食!

10.奶浆菌

奶浆菌有两种,分白奶浆和红奶浆,弄断它身体的任何部位,都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体,但奶浆菌是无毒的,也可以直接生吃,味道有点香甜。



在云南一般的烹饪方法是炒、煮、火锅等多种吃法。炒食奶浆菌时,有人却喜欢洗净后用刀剁碎或用手捏碎了在爆炒,这样炒出来的奶浆菌虽然也有香味,但口感就怪怪的了。

其实炒或煮食奶浆菌时,洗净后用手随意掰开,放点切片的大蒜和干椒爆炒,这样能使菌子的鲜味倍鲜,香气更浓,吃起来质脆味美,咀嚼时略有可口舒适的辣味,食之难以忘怀。
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