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松露与松茸的区别 发布时间:2017-12-11 来自:1 阅读:186次

电视纪录片《舌尖上的中国》第一集讲述了云南迪庆州一个藏族姑娘丹单珍卓玛和她的妈妈一起采集松茸的故事。纪录片使人们对松茸有了一定的认知:松茸是一种珍稀菌类,母女二人奔波几十里山路,可能收获极少。松茸很珍贵,一支松茸在店里卖到700元,一例碳烤松茸,在酒店卖到1600元。松茸味道鲜美,虽然没有品尝,但电视画面和解说已经让人垂涎欲滴了。

其实还有一种比松茸更稀缺、更珍贵、更美味的菌类食材,就是松露。松露还与鱼子酱、法国鹅肝并称“世界三大美食”。
 
许多人分不清松茸和松露。二者之间确实有许多相同之处,也有不少不同的地方。笔者总结了一下,大约有如下几点:
 
1. 二者都属于珍稀菌类,但形状大不相同,松茸为大头条状,松露为块状(又称块菌)。
 
2. 二者都是吃上一次终生难忘的美味,但日本人更喜欢松茸,欧洲人更青睐松露。
 
3. 二者都价格昂贵,每公斤都需几百上千元,但松露比松茸的价格更昂贵,在欧洲黑松露高达2000多欧元。
 
4. 二者的产地范围都很小,不同的是,松茸的产地主要在中国境内,松露主要产于法国和意大利,在中国主产区在金沙江流域。
 
5. 二者都更适于鲜食,但松茸的保鲜期更短,只有三天左右,松露的保鲜期要长一些。所以豪门吉品鲍府常有松露菜品,而要吃鲜松茸,恐怕就得提前预订了。
 
6. 松露和松茸都是珍奇天然野生菌,都有健体、养肠胃、防癌抗辐射等保健作用,据说松露是催情抗癌美食,松茸则有美容、补肾壮阳之功效。
 
7. 二者的采集期都很短,但松茸的采集期在夏季7、8月,松露的采集期在10月到12月。
 
8. 二者的菌株都在地表以下,很难找到。但松露位置更深,一般在离地表30到40厘米的地方。所以采集松露时常常需要带上猪或者猎犬,利用猎犬灵敏的嗅觉来发现松露。
 
松茸和松露都是珍馐美馔,一般人难以经常享用,但多破费点儿银子,一辈子就奢侈那么一次,我看还是值得的。
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