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干牛肝菌怎么吃 发布时间:2018-03-26 来自:1 阅读:125次
最鲜美的干牛肝菌吃法,应该将干牛肝菌泡发一段时间,然后清洗好,在沸腾的盐水中滚上两滚,然后捞出来,在清水中漂洗一下,这样就可以蒸、溜、炒、煮、凉拌,做出来的菜都鲜美清爽无比了。下面就一起来看看干牛肝菌应该怎么吃?

爆炒牛肝菌

准备好材料:牛肝菌600 克,腌白菜50 克,青辣椒50 克,猪肉100 克,鸡蛋清1 只。

准备好调料:精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。

制作方法:

1、牛肝菌削去泥土清洗干净,切成薄片;

2、育椒切为指甲片;

3、猪肉洗净切为薄片;

4、蒜瓣切片;

5、腌白菜挤去水剁为末;

6、肉片放入碗内加入鸡蛋清,放入蚕豆水粉,搅拌均匀上浆;

7、炒锅烧热注入熟猪油,待油烧至三成热时,放入肉片滑熟,捞起沥油;

8、油继续烧到六成热时,将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油;

9、炒锅内留下熟猪油烧热,放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟,再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味;10、用蚕豆水粉勾芡,淋上熟猪油炒拌, 放入味精推匀即可出锅。

此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚于咳等病症患者营养保健菜肴食用。

油泡牛肝菌

油泡牛肝菌做法相对较为简单,而且需要的油较多,虽然很美味,很有新鲜感,但是不建议经常吃,偶尔解解馋就好了。 ...

牛肝菌要泡多久
牛肝菌就是经过加工之后,由鲜牛肝菌变成干货了。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的时间,让干牛肝菌泡发的。

西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。通常需要泡一小时到三小时,干牛肝菌才会开始变软。也是等到它泡发之后,才能进行蒸、炒、焖、煮等。

牛肝菌的营养价值
牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症。同时,干牛肝菌还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

云南省牛肝菌类资源丰富,有不少优良的可食品种,主要有白、黄、黑牛肝菌

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外,还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

牛肝菌的种类
牛肝菌的种类按照颜色分,有黄牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌三种,每一种牛肝菌味道稍微不同。

其中,白牛肝菌学名美味牛肝菌(Boletus edulis)。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌,也称大腿蘑、网纹牛肝菌,属于真菌类。它的实体为肉质,伞盖褐色,直径最大可达25厘米,1千克重,菌盖厚,下面有许多小孔,类似牛肝,可生食,也可制成干制品。

牛肝菌,菌类的一种,现已广泛食用,具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。它的做法也有很多,可以干炒、滚汤、生炸等。同时,黑牛肝菌,是一种可食用的蘑菇。

在欧洲,黑牛肝菌经常被拿来食用。外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美,是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松,油茶林中地上,是我国特有品种。黑牛肝菌营养丰富,含有大量蛋白质和18种氨基酸,具有防癌、止咳、补气等功效,是减肥食用菌,对高血压,高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。
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