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香椿芽 发布时间:2015-11-13 来自:1 阅读:1112次


香椿芽,别名:香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄,别名椿芽。拉丁文名:Toona sinensis(A.Juss.) Roem.,楝科、楝属乔木中以嫩茎叶供食的栽培种。叶柄折断处无白色浆液。可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。树皮、根皮和种子均可食用。中国、日本少数国家用香椿作蔬菜,山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培。广西北部、湖南西部、贵州和四川等地栽培也较多。可以食用。



整体特征




木本植物,乔木,树皮粗糙,深褐色,片状脱落。


叶子特征



叶具长柄,偶数羽状复叶,长30-50厘米或更长;小叶16-20,对生或互生,纸质,卵状披针形或卵状长椭圆形,长9-15厘米,宽2.5-4厘米,先端尾


香椿芽


香椿芽 (2张)


尖,基部一侧圆形,另一侧楔形,不对称,边全缘或有疏离的小锯齿,两面均无毛,无斑点,背面常呈粉绿色,侧脉每边18-24条,平展,与中脉几成直角开出,背面略凸起;小叶柄长5-10毫米。


花的特征



圆锥花序与叶等长或更长,被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛,小聚伞花序生于短的小枝上,多花;花长4-5毫米,具短花梗;花萼5齿裂或浅波状,外面被柔毛,且有睫毛;花瓣5,白色,长圆形,先端钝,长4-5毫米,宽2-3毫米,无毛;雄蕊10,其中5枚能育,5枚退化;花盘无毛,近念珠状;子房圆锥形,有5条细沟纹,无毛,每室有胚珠8颗,花柱比子房长,柱头盘状。



果实特征



蒴果狭椭圆形,长2-3.5厘米,深褐色,有小而苍白色的皮孔,果瓣薄;种子基部通常钝,上端有膜质的长翅,下端无翅。花期6-8月,果期10-12月。[1]


生长习性编辑


地形



生于山地杂木林或疏林中,各地也广泛栽培。[1]


温度、湿度条件



温带、亚热带树种。喜光,苗期稍耐荫。栽培区年平均气温为8.7℃~23.4℃, 绝对最低气温-25℃,年平均降水量为600~2 200毫米, 年平均相对湿度63~85%。



土壤条件



能适应多种类型土壤, 在石灰岩山地和海涂含盐量0.05~0.09%, pH8~9的地区种植,如能及时抚育管理, 生长尚可。但以湿润、深厚、疏松、肥沃的土壤最适宜, 生长最迅速。一般7~10年生开始结实。萌芽更新的树, 4年生即能结实; 采摘嫩叶食用的树,结实年龄推迟。结实有周期性, 每隔1~2年丰产一次。[2]


地理分布编辑


我国分布



产华北、华东、中部、南部和西南部各省区;


其他国家分布



分布于朝鲜。[3]


香椿芽


香椿芽


亚洲种类编辑


陕西香椿(新拟)(变种)



毛椿(云南植物志)


本变种与原变种之主要区别在于小叶片两面均被短柔毛,背面沿脉尤甚,密而长;成熟花序被微柔毛。


产陕西、贵州和云南;生于山坡或溪旁。[1]


湖北香椿(新拟)(变种)



本变种与原变种之主要不同在于花萼内面有多数长硬毛,花瓣长圆形,但宽仅1.5毫米。


产湖北(A. Henry 3657)。未见标本。[3]


紫香椿



树冠开阔,树皮灰褐色。芽苞紫褐色,初出幼芽绛红色,有光泽,香味浓郁,纤维少,含油脂多,品质佳。主要品种有黑油椿和红油椿。



绿香椿



树冠直立,树皮青灰或绿褐色,叶香味稍淡,含油脂较少,品质稍差,有青油椿等。在长期的栽培驯化过程中已选育出一些无性系,如山东、河北等省北部的抗冻香椿。[4]


栽培技术编辑


种植方法



香椿喜温,适宜在年均气温8~10℃的地区栽培,抗寒力随树龄的增加而提高,


香椿芽


香椿芽 (2张)


在寒冷干旱的地区早春幼树易枯枝。种子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受冻。喜光,较耐湿,多生长于河边、道旁或宅院周围肥沃湿润的沙壤土中,适宜的土壤酸碱度为pH5.5~8.0,抗污染能力差。


用种子和根蘖繁殖。春季10厘米地温在5℃时播种。种子外皮有一层蜡质,吸水困难,播前在温水中浸泡24小时,后在温暖处催芽(或混以湿沙),胚根露出后播种育苗。行距20~30厘米,覆土3~4厘米,每亩苗床用种量为3~4公斤。10~15天齐苗,苗高10~15厘米时间苗,保持株距15~20厘米,当年可长到1米以上。华北地区冬季可设风障或培土。寒冷地区,当树苗落叶停止生长后,起出苗木,在窖中假植越冬。根蘖繁殖时,早春萌芽前10天左右挖取萌蘖栽植。也可将一二年生树根切段埋土中,萌芽后待苗高10厘米时留一壮芽。苗木于翌春定植,根据栽培目的亩栽60株到1 000株,稀植者行间可间作其他作物。栽后第二年开始采收。最初一二年内每年收一次,主要摘主干枝的顶芽;顶芽采收后,上位侧芽又萌发形成产品。三年后每年可收2~3次。中国江南地区将6月中下旬第三次采收的叶作香料。


种子从壮年树上采收,果实变褐未开裂前为适采期。但每年采摘嫩芽的树,开花结实不多或无花。


每年春天穴施有机肥,返青后剪枯枝。采摘结束后浇水,6~7月间对当年生新梢进行修剪促再发侧枝,提高产量。夏秋季浇水施肥,恢复树势并促枝芽充实饱满,减少冻害。冬前浇水。


香椿的温室栽培是一种假植方式。11月将已通过休眠的二三年生苗木假植于温室内,在一定的温、湿度下利用苗木体内贮藏的养分抽生短枝,经35~40天分次或一次采食嫩叶。每100公斤苗木可收16~20公斤香椿芽。苗木养分耗尽后弃之,或采收时留4~5个叶,使其逐渐恢复生机,于夏秋季培养后冬季再用。


虫害防治



虫害有香椿毛虫和云斑天牛等。病害有叶锈病、白粉病。可在展叶前喷0.3~0.5度石硫合剂或0.5~1%的波尔多液,15天一次。冬季烧毁枯枝落叶。 [4]


①采种: 最好采自当地或相邻地区的种源,可避免受冻害。母树以15~30年生较好。当10~11月蒴果由青绿转为黄褐色时,立即采集, 摊晒数天,蒴果开裂,清出种子,袋装,放于通风处。每百公斤蒴果出带翅种子6~9公斤,每公斤种子6~10万粒,千粒重6~10克。


种子没有休眠期, 采后即播。室内发芽率80~90%, 贮藏到翌年春, 仍能保持50~85%。②育苗: 苗圃地以壤土较好, 在中国南方可早春播或随采随播, 偏北地区3~4月播种。


条播行距25~30厘米, 每公顷播种30~45公斤, 播种后覆土0.3~0.5厘米,床面盖草保温。未经处理的种子, 约30天出苗;如种子经过温水催芽, 可提早5~7天出上。苗木出土后要及时揭草, 苗期管理与一般树种相似。当苗高约10厘米时, 进行间苗, 株距10厘米左右。每公顷可产苗22.5~30万株。


1年生苗高达50~100厘米,地径0.6~1.2厘米。香椿根蘖力很强, 也可用埋根或留根育苗。3月份起苗时,将修剪下来的苗根或挖取健壮母树的侧根,选根径粗0.3~3厘米, 截取10~15厘米长的根穗,随即平埋(或斜插)于畦上, 深5厘米左右, 条距25~30厘米, 清明前后根穗开始萌发。当萌条高10~15厘米时, 进行疏苗, 每根穗选留粗壮萌条1株, 加强管理, 比实生苗长得快。


留在田地土内的苗根, 也能发出萌条,育成苗木, 不过根系少, 造林成活率较低,易染病害。③造林: 造林地宜选择土壤湿润的山坡中下部, 在河、湖堤岸, 渠道两旁及树旁也适宜种植。一般春秋两季造林,用1年生苗木, 成活率90%以上。株行距1.5~2.0米。林地最好全垦, 堤岸或“四旁”绿化可挖大穴种植。除营造人工林外, 还可天然下种和根蘖更新。房前屋后大多采用根蘖更新。


一般6~10年生即能达到用材标准。④抚育管理:造林后1~3年内,每年除草1~2次。如成片造林可实行林农间作, 促进林木生长。香椿经营, 如以摘取嫩叶作食用为目的, 大都采用矮干作业,离地1~3米处截干, 使多发分枝,每年可采嫩叶多次, 采时不宜过量和损伤树皮, 并加强水肥管理。


如以培育用材为主要目的, 兼顾采嫩枝叶食用的, 多在5~6米处截干, 年采嫩叶1~2次; 也有不截主干, 只采侧枝的少量嫩叶, 这种经营方式对香椿生长影响较小。


主要病虫害有根腐病、紫纹羽病、叶锈病、白粉病、干枯病、金龟子、香椿毛虫、云斑天牛等。





食用价值编辑


香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。 ,


【食用方法】香椿芽入菜,吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼,也可将香椿与大米同煮,调以香油、味精、精盐等,香糯可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状,加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水,作成香椿蒜汁,用其浇拌面条,别具风味。



菜品特色



香嫩爽口,具有香椿独特的风味。


做法


一、香椿芽炒鸡蛋


香椿芽放入沸水中焯一下,捞出浸在冷水中


取适量捞出并切碎(不能切的太碎)


放入鸡蛋液中,加入少量盐鸡精,葱花拌匀


油锅中放入葱、姜爆香


将蛋液和香椿末倒入热锅热油中,待其凝固再翻炒至熟即可


香椿炒蛋


香椿炒蛋


二、香椿芽拌蟹黄(强烈推荐)


1、香椿拌上蟹黄蟹肉,撒点面盐,拌匀,其它作料不用放。


2、一盘香椿拌蟹黄,就这么简单,做好了。香椿是紫的,蟹黄是黄的,蟹肉是白的,一盘完美的艺术品,呈现在你的面前, 简单归简单,香椿拌蟹黄, 香椿的香,蟹黄蟹肉的鲜,相辅相成,相得益彰,是大自然赐给人间的美食,吃到嘴里,稍微嚼一嚼,那种香,那种鲜,沁人心脾,全身的毛孔,淋漓痛快,没有一处不舒坦。


这道菜不是你想吃就会有的,首先香椿要选择经历过严寒的冬天的肆虐,来年发的芽才会有更浓郁的香味,然后选择又大又肥的螃蟹,取其蟹黄来拌。然而这个季节不是每一种螃蟹都会有蟹黄的,但连云港的梭子蟹(也叫铜蟹)才会在春寒料峭的季节有蟹黄,这个时候也是吃梭子蟹的最佳季节,(大棚里种的香椿和冰箱里冻的大闸蟹的黄就不要拿来了,味道差的太远)


简单地说:香椿等待了一个漫长的冬季就是为梭子蟹而发芽,而肥美的梭子蟹也只有配香椿芽才能吃出难忘的美味,文字已经无法形容啦!小伙伴们赶快行动吧!


三、油炸香椿芽


先将香椿芽洗干净,要少许盐腌制。将油烧热后,将香椿芽放入油中,炸制金黄即可。


食用介绍



开胃


香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可开胃,增加食欲。


其它用途



除了幼芽嫩叶芳香可口供蔬食外,木材也是一个宝贝,木材黄褐色而具红色环带,纹理美丽,质坚硬,有光泽,耐腐力强,易施工,为家具、室内装饰品及造船的优良木材;



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